כדורי פטריות על מצע פירה

כדורי פטריות על מצע פירה מתובל

ציפי כהן
צילום: שושי סירקיס

מנה ראשונה מפתיעה וצמחונית שגם הקרניבורים יאהבו: שילוב של רכות ופריכות טעמים מודגשים, מראה מרשים וטעם מושלם.

סוג: פרווה זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: לא צוין

מרכיבים:

  • 2 סלסלאות פטריות שמפיניון, פורטבלו, חורש או שיטאקי או כולם
  • בצל גדול קצוץ
  • 2 ביצים
  • חצי כוס פירורי לחם
  • מלח ופלפל שחור

לפירה:

  • 4 תפו"א
  • 4 כפות מיונז
  • ענף בזיליקום
  • כמה ענפי פטרוזיליה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • עלי מיקרו או נבטים שונים לקישוט

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים, מועכים דרך מסננת ע"מ למנוע גושים.

מכינים מיונז מתובל: טוחנים יחד במקל בלנדר, מיונז עם עלי הבזיליקום ללא הגבעול, הפטרוזיליה, מלח ולפלפל. מערבבים את פירה התפו"א עם 2-3 כפות מהמיונז המתובל.

מטגנים בצל גדול קצוץ דק להזהבה.

קוצצים את הפטריות לקוביות קטנות מאד.

מערבבים היטב, את הבצל עם הפטריות, הביצים, פרורי הלחם והתבלינים.

לשים היטב בידיים לעיסה אחידה ומקררים כחצי שעה במקרר.

מחממים שמן לטיגון עמוק, מטגנים כדורים של תערובת הפטריות, קצת בכל פעם, עד להזהבה.

מוצאים ומעבירים לנייר סופג.

מעבירים את הפירה לשקית זילוף עם צנתר עגול גדול.

 מזלפים עיגול או תלולית פירה, מסדרים מעל 3 כדורי פטריות, מקשטים בעלי מיקרו ומגשים חם.