מרק קובה סלק טבעוני

קובה סלק טבעוני

שלומי עקיבא
צילום: נופר לפיד

שלומי עקיבא בעלי רשת המסעדות הכשרה "קובה גוטה" מגיש מרק קובה סלק ססגונני וטבעוני שגם אוהבי הבשר יאמצו.

סוג: פרווה זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

מצרכים להכנת הקובה:

  • 300 גר קמח 
  • 500 גר בורגול דק
  • 500גר סולת 
  • 100 מל שמן
  • כף מלח
  • 700מל - 1000מל מים פושרים

אופן הכנת הבצק של הקובה:
משרים את הבורגול במים ולחכות עד שיספוג את כל המים. 
לאחר מכן מפוררים את הבורגול עם הידיים ומוסיפים את הסולת, הקמח ואת המלח ולערבב היטב.
מוסיפים את השמן ומערבבים שוב עד למצב של גושים.
לאחר מכן מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. 

מצרכים למלוי הטבעוני של הקובה: 

  • 400 גר עדשים ירוקות 
  • 100 מל טחינה גולמית 
  • צרור 1 פטרוזליה 
  • חצי חבילה של עלי סלרי 
  • כף שמן זית
  • חצי כף מלח

אופן ההכנה של המלוי :
משרים את העדשים לילה שלם במים פושרים. 
למחרת מבשלים אותן בבישול מהיר של 15 דק במים רתוחים. מסננים את המים ומכניסים לתוך מג׳ימיקס. טוחנים במהירות בנונית .תוך כדי הטחינה מוסיפים בהדרגה את כל המצרכים- טחינה גולמית, שמן זית , פטרוזליה , עלי סלרי, מלח עד לקבלת מרקם אחיד.  
יש לקרר את המלוי לפחות שעה במקרר על מנת שהיה קל לעבוד איתו.


הכנת הקובה : 
משמנים את הידיים. קורצים גוש בצק קטן ומגלגלים עד למצב של כדור אחיד בגודל של כדור פינג פונג.
מחדירים את האצבע לתוך הכדור ומיצרים גומה. מתחילים לסובב תוך כדי הדיוק הדפנות עד שיוצרים מעין קונכייה עם דפנות דקות במיוחד.
נוטלים מעט מהמילוי, יוצרים כדור קטן ומכניסים לתוך קונכיית הבצק. סוגרים את הבצק ומהדקים אותו היטב, על מנת שלא יפתח בבישול.  לאחר מכן מגלגלים ומיצרים קובה עגולה יפה ואסתטית .

מצרכים להכנת מרק סלק אדום :

  • 2 עלי סלק אדום חתוך לפרוסות דקות
  • 1.5 בצל לבן קצוץ
  • רבע חבילה של עלי סלרי קצוצים 
  • חצי ראש סלרי חתוך לקוביות 
  • כף שום טרי קצוץ דק 
  • חצי כף שמן 
  • כף רסק עגבניות 
  • חצי כף פפריקה מתוקה בשמן 
  • חצי כפית פלפל שחור 
  • כף מלח 
  • מים חמים
  • חצי כפית כורכום
  • כף סוכר 
  • חצי לימון

אופן ההכנה : 
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מוסיפים את ראש הסלרי ואת עלי הסלרי מטגנים מעט. לאחר מכן מוסיפים את הסלק ואת כל התבלינים. מערבבים היטב מוסיפים את הרסק. לבסוף מוסיפים מים חמים עד לגובה של 3/4 מהסיר. 
נותנים לרק להגיע לרתיחה ומוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון.
בודקים את הטעם ומתקנים במידת הצורך. בזמן שהמרק רותח, מוסיפים את הקובות ומבשלים כרבע שעה, עד שהן צפות במרק וסופחות את הטעמים.

בתאבון