בורי בפילפלים וכוסברה

בורי בפלפלים וכוסברה בסגנון מרוקאי

ציפי כהן
צילום: שושי סירקיס

מתכון נהדר של שף ציפי כהן מהקמפוס הקולינרי לדג עסיסי שסרבני הגפילטע פיש ישמחו לאמץ. מגישים חם עם הרבה חלה

סוג: פרווה זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: קל

החומרים הדרושים:

  • פרוסות דג לפי מספר הסועדים( בורי פרוס או פילה, פילה מושט, פילה סלמון, לוקוס, ברמונדי, דניס, קרפיון או קלופס/קציצות גפילטע פיש)
  • 5 שיני שום פרוס
  • 2 פלפלים פרוסים אפשר בצבעים
  • צרור כוסברה שלם או קצוץ
  • פלפלון ירוק חריף פרוס (לפי מידת החריפות הרצויה)
  • רבע עד חצי כוס שמן זית או קנולה
  • מלח, פלפל
  • 2-3 כפות פפריקה מרוקאית
  • חצי כפית כורכום
  • חצי כפית תבלין כוסברה
  • חצי כפית (או יותר לפי מידת החריפות הרצויה) עריסה או פלפל צ'ומה או שניהם
  • כוס מים

אופן ההכנה:

מסדרים את השום, הפלפלים ומחצית מהכוסברה בסוטאז' גדול.

מסדרים את פרוסות הדגים מעל הירקות מערבבים את השמן עם התבלינים ויוצקים מעל הדגים.

מסדרים את יתרת הכוסברה ומביאים את הדגים לרתיחה.

מוסיפים מעט מים לכיסוי חלקי של הדגים, מרתיחים ומתקנים תיבול.

מבשלים רק עד שהדגים מוכנים כ7 דקות ועד 20 דקות , תלוי בסוג הדג.

לגיוון- ניתן להוסיף עם הירקות חומוס/ ארבס מבושלים או משימורים, פרוסות גזר או פרוסות עגבנייה. ניתן לגוון עם כמון במקום כורכום.