ראגו עדשים ומח עצם

ראגו עדשים ומח עצם

מור כהן
צילום: יונתן בן חיים

מתכון חורפי מנחם שעובד נהדר מול חלון רטוב. שף מור כהן ממסעדת הרברט סמואל הכשרה בהרצליה מגיש: רגו עדשים ומח עצם

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

ל-4 מנות

מרכיבים:

  • 4 יח מח עצם
  • 2 יח' בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות
  • 3 יח' גזר, קלוף וחתוך לקוביות
  • 1 יח' מקל סלרי, חתוך לקוביות ללא עלים
  • 1 יח' שומר, חתוך לקוביות
  • 2 יח' שיני שום פרוסות
  • 5 יח' עלי מרווה, קצוצים
  • חצי כוס יין לבן
  • 50 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, צולים את המח עצם למשך כ8 דקות, עד להשחמה קלה.

מוציאים ושומרים לשימוש מאוחר יותר.

בסיר בינוני, רחב ונמוך שמים את האווז המעושן יחד עם השמן זית ומניחים על האש בחום בינוני-גבוה.

מאפשרים לשומן מהאווז להתמוסס ולבשרו לקבל מעט צבע. מוציאים את האווז המעושן ומניחים בצד.

באותו השומן שנשאר במחבת מטגנים קלות את הבצל, גזר, סלרי ושומר עד להזהבה.

מוסיפים את השום והמרווה וממשיכים לטגן עוד כ2 דקות.

מוסיפים את היין הלבן ובעזרת כף עץ מגרדים את המשקיעים שבתחתית הסיר.

ומצמצמים את היין בחצי. מוסיפים את העדשים, המח עצם והציר עוף ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד לריכוך העדשים וקבלת ציר סמיך ועשיר בטעם. מתקינים תיבול עם מלח ופלפל ומגישים.