תבשיל כוסמין וירקות

תבשיל כוסמין וירקות

מור כהן
צילום: יונתן בן חיים

בריא זה הכי: שף מור כהן ממסעדת הרברט סמואל הכשרה בהרצליה מגיש מנת בריאות מופלאה ועשירה בטעמים. נפלא כארוחה מלאה או תוספת מפתיעה

סוג: פרווה זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

מתכון ל-4 מנות

מרכיבים:

  • 2 כוסות גרגרי כוסמין מלא
  • ירקות עונתיים חיים: בצלי שאלוט, אפונת גינה, שעועית ירוקה, דלורית, כרובית, ברוקולי, אפונת שלג
  • חצי כוס גרגרי חומוס מבושלים
  • 2 כפות שמן זית
  • 3 כוסות ציר ירקות
  • 2 כפות ממרח שקדים/ קשיו
  • לימון, לפי הטעם
  • עשבי תיבול קצוצים(פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, אורגנו, כוסברה)
  • מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

בסיר בינוני מרתיחים מים וחולטים את גרגרי הכוסמין כ-25 דקות.

מסננים ומשאירים בצד להתקרר.

חותכים את כל הירקות בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית ומוסיפים את הירקות בהדרגה לפי זמן הבישול.

מתחילים עם הבצל ומטגנים קלות עד להזהבה.

מוסיפים את הדלורית וממשיכים לטגן עד להזהבה.

מוסיפים את הירקות הירוקים (אפונה, שעועית ירוקה, כרובית וברוקולי) ומטגנים קלות עד לצריבה קלה.

מוסיפים את הכוסמין מערבבים ומתבלים במעט מלח.

מוסיפים את ציר הירקות עד לכיסוי מוחלט של כל המרכיבים בסיר.

מביאים את הסיר לרתיחה, מוסיפים את גרגרי החומוס ומנמיכים את האש.

מבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מצטצמים לשליש ומורידים מהאש.

מוסיפים את עשבי התיבול, קרם השקדים ומיץ לימון. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ומגישים