פלדן הונגרי

פלדן הונגרי במילוי פרג ואגוזים

מרים הירשלר
צילום: מרים הירשלר

הבשלנית ההונגרית מרים הירשלר מגישה: מתכון הונגרי מסורתי לעוגת בצק פריך במילוי שכבת פרג ושכבת אגוזים. עוגה של פעם בטעם של 2020

סוג: פרווה זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

לבצק:

  • 1 ק"ג קמח
  • 400 גרם מרגרינה
  • 3/4 כוס אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 4 חלמונים
  • חצי כפית רום
  • כוס יין לבן
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • מעט שמן
  • קצת פחות מ1/4 כוס מים

מערבבים את מרכיבי הבצק ומעבירים למנוחה במקרר לפחות

הבצק יוצא קשה יחסית, ניתן להוסיף כף עד 5 כפות מים בהדרגה.

למילוי פרג:

  • 300 גרם פרג טחון
  • כוס סוכר
  • 3/4 כוס יין או מים
  • גרידת לימון
  • כפית מרגרינה

להרתיח יין או מים עם פרג טחון וסוכר, לבשל עד שהתערובת מסמיכה

להוריד מהאש ולהוסיף כפית מרגרינה וגרידת לימון

למלית אגוזים:

  • 300 גרם אגוזים טחונים
  • 3/4 כוס סוכר
  • כפית שטוחה קינמון
  • גרידת לימון

לערבב את המרכיבים.

הרכבת העוגה:

מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ.

מניחים בתבנית מלבנית ודוקרים במזלג למניעת תפיחת הבצק.

מורחים שכבה של ריבת משמש.

יוצקים את מלית הפרג.

מכסים בשכבת בצק נוספת ודוקרים אותה במזלג למניעת התפחה

מורחים שכבה נוספת של ריבת משמש ומעליה מפזרים את תערובת האגוזים באופן אחיד.

מניחים עלה בצק נוסף ומרחים מעליו ריבת משמש.

לעיטור העוגה: יוצרים פסי בצק דקים ומניחים על הבצק ליצירת דוגמת משבצות שתי וערב.

מורחים מעל הבצק ביצה טרופה ואופים בתנור כ35 דקות על 185 מעלות עד שהעוגה מזהיבה.