בשר שריר עם זרעונים

שריר בסגנון אסייתי עם תערובת זירעונים

שף ישראל דודק
צילום: שושי סירקיס

שף ישראל דודק, מחבר ספר הנמתכונים "הבשר" מגיש: תבשיל בשר שריר עם זרעונים פציחים שמעניקים שכבה קריספית מעל נתח בשר נימוח

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

הרכיבים:

לבשר:

  • ק"ג שריר
  • רשת מיוחדת לבשר
  • ¼ כוס שמן 
  • כף שמן שומשום
  • 3 כפות רוטב סויה
  • ½ כוס רוטב צ'ילי מתוק
  • 4 כפות קמח 3 כפות חומץ אורז או חומץ אחר5 כפות סירופ מייפל טבעי

לתערובת הזירעונים:

  • 200 גרם גרעיני חמנייה
  • 200 גרם גרעיני דלעת
  • 200 גרם גפרורי שקדים
  • 100 גרם שומשום לבן
  • 100 גרם שומשום שחור
  • כף מלח גס
  • 100 גרם אגוזי מלך שבורים ביד

 אופן ההכנה:

הכנת תערובת הזירעונים:

מחממים מחבת עד שעולה ממנה עשן, מוסיפים את אגוזי המלך וקולים קלות עד שהאגוזים מתחילים להשחים. מוסיפים את שאר רכיבי התערובת, ממשיכים לקלות על להבה גדולה אגב ערבוב מתמיד בלי לעזוב את המחבת, עד שכל הזירעונים קלויים. מצננים ומעבירים לכלי.

הכנת הבשר:

משחילים את הבשר לרשת.

מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הנתח מכל הצדדים, לקבלת מעטפת חומה.

מוציאים את הנתח מהסיר, מוסיפים את שמן השומשום, את רוטב הסויה ואת רוטב הצ'ילי. מגרדים את קרקעית הסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים אגב גירוד קרקעית הסיר במשך 3 דקות.

מוסיפים בזהירות לסיר כוס מים ומערבבים. מוסיפים גם את שאר המצרכים, מחזירים את הנתח לסיר וממלאים במים עד ¾ מגובה הנתח.

סוגרים את הסיר ברדיד אלומיניום או בנייר פרגמנט ועליו המכסה, כדי לשמור את החום.

מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים 4 שעות. בודקים אם חוד סכין נכנס בקלות, ובמידת הצורך ממשיכים לבשל עוד כשעה.

מוציאים את הנתח מהסיר ומעבירים למקרר ללילה. אחרי הקירור פורסים לפרוסות בעובי אצבע.

את הרוטב ממשיכים לבשל בלי מכסה, עד שנשארת ממנו מחצית מהכמות המקורית. טוחנים בבלנדר מוט, לקבלת רוטב אחיד. טועמים ומתקנים את התיבול.

מורחים כל פרוסת בשר ברוטב משני צדדיה, טובלים בתערובת הזירעונים לציפוי מושלם ומניחים על תבנית לחימום לפני ההגשה. יוצקים על הצלחת מעט מהרוטב, מניחים פרוסת בשר ומגישים.

הכנת המנה בתנור:

משחילים את הבשר לרשת, מורחים אותו בשמן ומניחים בתבנית.

מכניסים לתנור שחומם ל-250 מעלות ואופים 10 דקות מכל צד, להשחמה.

מערבבים את כל הרכיבים בקערה קטנה ומוסיפים כוס מים לפתיחת הטעמים.

יוצקים את התערובת על הנתח ומוסיפים מים עד חצי מגובהו. מכסים את התבנית בנייר אפייה ובשתי שכבות רדיד אלומיניום ואופים 4 שעות בתנור שחומם ל-150 מעלות.

ממשיכים בהכנה על פי הוראות ההכנה בסיר.