המבורגר בלחמנייה

המבורגר ביתי בלחמניה

מיכל שווץ
צילום: מיכל שווץ

שפית מיכל שווץ מגישה: ההמברוגר הכי איכותי ועסיסי שיש. לחמנייה ביתית ובשר משובח הם שילוב מנצח לארוחה משפחתית מושלמת

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני


כמות סועדים 6-8

ללחמניות ההמבורגר:

  • חצי קילו קמח לבן
  • כף גדושה שמרים
  • חצי כוס סוכר
  • כפית מלאה מלח
  • חצי כוס שמן
  • כוס וחצי מים חמימים בהדרגה

אופן הכנת הלחמניות:
בקערת המיקסר בתחתית להניח את המלח, מעליו את הקמח, השמרים, הסוכר והשמן, לערבב קלות ולהתחיל להוסיף בהדרגה מים, עד שהבצק רך ונפרד מדפנות הקערה וללוש אותן כ15-20 דקות. 
לישה ארוכה יותר תורמת לבצק רך ואוורירי יותר! לא לוותר על שלב הלישה. 
לאחר הלישה לכסות את הקערה בניילון נצמד ומגבת ולהניח להתפחה במקום חמים למשך שעה עד להכפלת הנפח.

לאחר ההתפחה ליצור כדורים במשקל של 100 גרם כל אחד ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה, לכסות ולהתפיח את הכדורים במשך חצי שעה, לאחר חצי שעה להדליק את התנור על תכנית טורבו ב180°
למרוח ביצה על הלחמניות, לבזוק שומשום ולהכניס לתנור, לאפות במשך 25-30 דקות עד להזהבה.
להוציא את הלחמניות מהתנור ולעבור להכנת התוספות.

תוספות אופצינליות:
חסה, עגבניה, בצל, מלפפון חמוץ.
טופינגים שמשדרגים כל ביס:
בצל מטוגן, פטריות מוקפצות, אנטריקוט דק דק מוקפץ, פלפל חלפיניו מטוגן, שבבי בצל מקומחים ומטוגנים, פרוסת חזה אווז, ביצת עין וכו'.

 לרוטב המבורגר שאי אפשר בלעדיו:

  • 3 כפות מיונז
  • כף רוטב ברביקיו
  • כף אבקת שום
  • חצי כפית בהרט
  • מלח ופלפל לפי הטעם.

 לערבב את כל המרכיבים ולשמור להרכבת המנה.

להמבורגר:

  • קילו בשר צלעות (אונטריב מס' 2) טחון גס (80% בשר, 20% שומן!)
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפיות פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

לערבב בקערה כמה שפחות (בשר ההמבורגר לא דורש ערבוב, וזה מה ששומר אותו עסיסי אחרי הצלייה)
ליצור קציצות במשקל של 200 גרם, אפשר גם פחות, לפי גודל הלחמניות שלכם וטעמכם האישי (ליצור קציצות קצת יותר גדולות מהלחמניה שיש לכם כי הבשר נוטה להתכווץ מעט בצלייה)
לצלות את ההמבורגר על להבה גבוהה כ2 דקות מכל צד
להרכיב את הלחמניה כמו שאתם אוהבים, להכין צ'יפס או טבעות בצל.