לזניה פרימוורה

לזניה פרימוורה תרד ובאשמל

פסטה ברילה
צילום: נמרוד סונדרס

לקראת חג השבועות: זוקיני, תרד, ברוקולי ואפונה פוגשים רוטב שמנת עשיר וכל הטוב הזה מסתתר בין שכבות דפי לזניה מפסטה ברילה משובחת

סוג: חלבי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

טיפ מהשף האיטלקי של ברילה: מומלץ לאפות מראש. לצנן, לחתוך למנות בתוך התבנית ולחמם לפני ההגשה.

 מרכיבם לתבנית מלבנית 36*24 ס״מ:

  • 1 חבילת לזניה ירוקה אמיליאנה ברילה
  • 2-3 זוקיני פרוסים בעזרת קולפן או חופן עלי תרד
  • 10 פרחי ברוקולי, מאודים ופרוסים
  • 1כוס וחצי אפונה ירוקה

לבשמל:

100 גרם חמאה

70 גרם (1/2 כוס) קמח

1 ליטר חלב

מלח ופלפל

מעט אגוז מוסקט

3 כפות גדושות פסטו ברילה

מכינים את הבשמל:

בקלחת ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח.

בוחשים היטב בכף עץ מעל להבה נמוכה.

יוצקים את החלב ולא מפסיקים לבחוש עד קבלת רוטב חלק.

מוסיפים את הפסטו, מערבבים היטב עד לסמיכות.

מחממים תנור ל-200 מעלות, מרכיבים ואופים:

יוצקים מעט שמן זית לתחתית התבנית, שכבה ראשונה של עלי לזניה, 2 כפות גדושות בשמל ומעל מפזרים 2 כפות אפונה, פרוסות ברוקולי, רצועות זוקיני או עלי תרד, ועוד שכבת דפי לזניה, בשמל, וירקות .

מסיימים בבשמל ומעליו משבצים ירקות בצורה יפה – אלה פני הלזניה.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים את הלזניה 30 דקות, מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות או עד שהיא שחומה ומבעבעת.

מצננים וחותכים למנות כדי שיהיה קל לחמם ולהגיש בלי שהלזניה תקרוס בזמן הפריסה.

טיפ מהשף האיטלקי של ברילה: מומלץ לאפות מראש. לצנן, לחתוך למנות בתוך התבנית ולחמם לפני ההגשה.