רביולי במילוי בטטה ברוטב רוזה

מתכון: רביולי במילוי בטטה ברוטב רוזה

רס״ר דוד סלע
צילום: ISTOCK

רס״ר דוד סלע, מנהל מטבח במחנה סער, חושף את המתכון האהוב במיוחד על החיילים בסעודות שבת וחג.

סוג: פרווה דרגת קושי: בינוני

רס״ר דוד סלע, מנהל מטבח במחנה סער שבצפון, מציג בערוץ 7 את המתכון האהוב במיוחד על חיילי צה''ל שנשארים בבסיס בשבתות ובחגים: רביולי במילוי בטטה ברוטב רוזה (שמנת עגבניות).

במטבח הצבאי מחליפים את השמנת בחלב סויה מטעמי כשרות, ואת הפרמז׳ן המגורד החליף הטופו. לקראת חג השבועות, דודו וצוות המטבח של החטיבה מתכננים סעודות חגיגיות לחיילים. ״אחד הדברים הכי חשובים בתפקיד שלי הוא לגרום לחיילים ולחיילות להרגיש בבית, ואוכל זה בית, במיוחד בערבי שישי ובארוחות חג. אני והטבחים חושבים מחוץ לקופסא כדי שהחיילים יחגגו באווירה ביתית וטעימה''.

אופן הכנה: 

לבצק הרביולי

  • 100 גרם קמח
  • 1 ביצה
  • קורט מלח. 

למילוי

  • 1 בטטה
  • פלפל שחור, מלח

לרוטב רוזה בגרסה הצבאית

  • 4 עגבניות
  • 1 חלב סויה
  • 2 שיני שום
  • פלפל לבן, מלח
דוד סלע
צילום: דובר צה"ל

אופן הכנת הרוטב:

מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את השום במשך כחצי דקה (יש להקפיד שלא ישרף).

מוסיפים את החלב סויה ומחממים על אש גבוהה עד שהיא מבעבעת.

מוסיפים קוביות עגבניות ומערבבים. לאחר כדקה מוסיפים את הטופו המגורד ומערבבים עד להסמכת הרוטב וקבלת גוון ורוד.

לקישוט: טופו מגורד ועלי כותרת של ריחן (בזיליקום).

אופן הכנת הבצק:

מכניסים את הביצים והקמח למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שמתקבלים גרגירים דומים לקוסקוס, העיבוד צריך להיות מהיר כדי לא לאפשר לביצים ולקמח להתחמם.

אוספים ומהדקים את הבצק לכדור ולשים מעט עם הידיים רק כדי לחבר אותם יחד. מחלקים את הכמות לפרוסות שמתאימות למכונת הפסטה שיש לכם.

שמים ערימת קמח לצד מכונת הפסטה ומתחילים במלאכת הלישה - מכוונים את המכונה על המצב הרחב ביותר. מרדדים , מקפלים ושוב מרדדים. אחרי כל רידוד ולפני הקיפול, טובלים את הבצק בנדיבות משני הצדדים בקמח ואחר כך מקפלים.

מה שיקרה לאט לאט הוא שהבצק 'יתפתח', תיווצר רשת גלוטנית שתלך ותתארך מה שיגרום להגברת הגמישות שלו עם הלישה, הוספת הקמח תייבש אותו לאט לאט, בד בבד עם עליית הגמישות - אם נכין בצק יבש מלכתחילה יהיה לנו קשה לעבוד איתו. אחרי שהבצק מתגמש אפשר להתחיל להוסיף לו קמח כדי לקבל בצק טעים ולא חביתה.

הבצק מוכן לשימוש אחרי שהוא הופך מבריק אחיד, השוליים נעשים משוננים קלות וצבעו מתחיל להיות יותר בהיר. קחו את הזמן עם הלישה: לפחות 5-6 פתיחות והוספת קמח לפני שאפשר להכריז על הבצק כמוכן.