המאפה המפנק

מתכון: המאפה המפנק

רס"ב איגור יוסופוס
צילום: istock

רס"ב איגור יוסופוב, מנהל המטבח בגדוד ברדלס של צה"ל, מציג בערוץ 7 את המתכון האהוב עליו למאפה מפנק במילוי עלי קייל וגבינת קשקבל.

סוג: חלבי זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני

רס"ב איגור יוסופוב, נשוי+שתי בנות, מתגורר בכרמל גת, משרת בקבע כמנהל המטבח בגדוד ברדלס של צה"ל. לקראת חג השבועות הוא מציג בערוץ 7 את המתכון האהוב עליו למאפה מפנק במילוי עלי קייל.

״אני נהנה מהתפקיד כי אני מגיע מעולם הבישול" סיפר יוסופוס. ''מגיל 14 אני לומד את המקצוע. היו לי בעיות בבית הספר בתור ילד ועברתי לבית ספר לבישול. ברגע שהגעתי לבית הספר התאהבתי במקצוע ומשם המשכתי לעסוק בו. אני לא טבח צבאי רגיל, אני אוהב להגיש מנות בצורה אישית ובעצם להביא את היופי לכל צלחת שמגיש''.

יוסופוס מעיד: ''כאשר אני מגיע ללוחמים שנמצאים במוצבים בשטח ופורס בפניהם שולחן מפנק זה נותר לי סיפור אדיר שלא יכול להסביר. החיילים כל פעם מתרגשים מחדש כשמגיעים למוצבים ומצליחים להגיש להם אוכל מפנק ברמה גבוה. חשוב לי להביא למטבח את המקצועיות, אם זה אומר לבישת מדי טבח מלאים לכל הטבחים בעת הארוחה וצורת ההגשה בעמדות מסודרות. כך הטבחים מרגישים גם יותר מחויבות לעבודה שלהם במטבח וישנה נוכחות של מטבח רציני ומקצועי״.

מצרכים:

  • 350 גרם גבינת קשקבל מגורדת. 
  • 200 גרם גבינה צהובה מגורדת עמק או כל חברה אחרת. 
  • 4 ביצים XL. 
  • 250 גרם שמנת מתוקה 38% שומן. 
  • 6 עלי קייל (סוג של ירק -ללא הגבעול המרכזי)
  • בצק עלים מרודד. 
  • ביצה למריחה .
  • שומשום לפיזור. 
  • אופן ההכנה: 

אופן הכנה:

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. יש לקטום את עלי הקייל ולהוריד את הגבעול המרכזי ולשטוף. בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים: הגבינות , השמנת והביצים. לאחר הערבוב המצרכים יש להוסיף את עלי הקייל ולערבב הכל יחד.

את הבצק עלים יש לרדד לשכבה דקה יותר- ולהניח בתבנית. לאחר שמניחים את הבצק עלים – מוסיפים את המסה של הגבינות ועלי קייל ומעל שכבת הגבינות להוסיף שכבת בצק עלים. טורפים את הביצה – ומורחים מעל הבצק עלים מפזרים מעל הביצה שומשום. מכניסים לתנור ל-15 דקות.

רס"ב איגור יוסופוב
צילום: דובר צה"ל