מוסר ים ברוטב שמנת ואספרגוס

מוסר ים ברוטב שמנת ואספרגוס בקראסט שקדים

טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

ולעיקרית: מתכון קל הכנה למנת שף מרשימה במיוחד. הסוד במתכון הוא דג טרי ואיכותי עם ריח של ים.

סוג: חלבי זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

מרכיבים:

  • דג מוסר ים טרי נקי ומפולט 
  • צרור אספרגוס
  • חמאה לטיגון
  • 250 מ"ל שמנת לבישול
  • בצל קטן קצוץ
  • רבע כוס יין לבן
  • מיץ מרבע לימון טרי
  • מלח, פלפל.
  • שקדים פרוסים.

הוראות הכנה:

מכינים את האספרגוס:

שוטפים את האספרגוס וחותכים את החלק התחתון (העבה).

במחבת טפלון כבדה ממיסים מעט חמאה ומטגנים את האספרגוס עד שנצלה מעט ומתרכך (אספרגוס אמור להישאר פריך מעט).

מכינים את הדג:

במחבת טפלון כבדה, ממיסים מעט חמאה (או שמן זית) וצורבים את הדג כ3 דקות על החלק של העור. מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. הופכים את הדג ומטגנים 2 דקות נוספות

מחממים תנור ל220 מעלות ואופים את הדג כ6 דקות עד שמוכן לגמרי

מכינים את הרוטב: 

במחבת ממיסים מעט חמאה, ומטגנים את הבצל הקצוץ.

מוסיפים יין לבן ושמנת ומביאים לרתיחה.

מתבלים במלח ופלפל ומבשלים את הרוטב כ7 דקות על אש גבוהה עד שמצטמצם.

מוסיפים את הלימון הסחוט ומתקנים תיבול.

להרכבה:

קולים במחבת שקדים פרוסים.

מניחים פילה דג וסוחטים מעט לימון. מניחים מעל כמה יחידות אספרגוס, יוצקים רוטב ומקשטים בשקדים