עוגת שוקולד עם גנאש רוזמרי מוקצף

שכבות שוקולד וגנאש רוזמרי מוקצף

פרח גבסו
צילום: iStock

בשלנית הרשת פרח גבסו, מייסדת קבוצת האוכל "במטבח עם פרח" מגישה: עוגה שוקולדית מרשימה ממש כמו בקונדיטורית בוטיק

סוג: חלבי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

מצרכים לתחתית העוגה:

  • 3 ביצים M מופרדות.
  • חצי כוס סוכר.
  • 4 כפות שמן.
  • מעט תמצית ווניל.
  • 4 כפות חלב סוייה.
  • 5 כפות קמח תופח.
  • 2 כפות קקאו.

מצרכים לגנאש מוקצף:

  • 250 מל שמנת מתוקה להקצפה.
  • 200 גרם שוקולד בטעם רוזמרי.
  • עוד 3/4 כוס שמנת מתוקה להקצפה.
  • 4 כפיות פודינג ווניל.
  • תבנית עגולה קפיצית קוטר 20.

אופן ההכנה:

ראשית הכיני את הגנאש:
בקלחת חממי 250 מל שמנת מתוקה
להקצפה.
הוסיפי את השוקולד וערבבי לקרם חלק.
צנני והכניסי את הקרם למקרר

הכנת העוגה:
חממי תנור על 170 מעלות אפיה.
הפרידי את הביצים.
הקציפי את החלבונים עם מעט מלח והוסיפי בהדרגה את הסוכר.
הורידי את מהירות המיקסר למינימום והוסיפי את החלמונים.
הוסיפי את השמן חלב סוייה ותמצית ווניל והמשיכי להקציף.
הוסיפי את הקמח והקקאו והפסיקי את פעולת המיקסר.
ערבבי עם לקקן בתנועות קיפול עדינות וצקי לתבנית.
התבנית תהיה מרופדת בתחתית בנייר אפיה ומשומנת בדפנות.
אפי למשך חצי שעה.
אחרי האפיה כסי במגבת נקיה.
כשהעוגה קרה שפכי בעדינות חצי כוס מים רותחים עם כפית נס קפה על כל העוגה.

*בשבלב הזה רצוי לרפד את התבנית בשקף.

הכנת הגנאש מוקצף:

הוציאי את הגנאש מהמקרר
שפכי 3/4 מכמות הגנאש לקערה.
את יתרת הגנאש הניחי בצד.
הקציפי את הגנאש שבקערה עם 3/4 כוס שמנת מתוקה להקצפה והוסיפי 4 כפיות פודינג ווניל.
הקציפי היטב לקצפת חלקה.
צקי את הגנאש המוקצף על העוגה באופן אחיד.
את שארית הגנאש צקי מעל הגנאש המוקצף.
הכניסי למקפיא לכמה שעות.

*כוס המדידה היא כוס חד פעמית לשתייה חמה.
*ניתן להכין עם שוקולד חלב או שוקולד מריר.
*ניתן להמר את העוגה לפרווה.