תפו"א עם פטריות ובשמל

תפו"א במילוי פטריות ובשמל מוקרם

הקמפוס הקולינרי
צילום: שושי סירקיס

מיוחד לתשעת הימים: שף ציפי כהן מציגה מתכון קל הכנה למנה עיקרית מפנקת ממש כבו במסעדה.

סוג: חלבי זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

ניתן לאפות את תפוחי האדמה עטופים בנייר כסף בתנור,( או במדורה), או לקצר תהליכים במיקרוגל הביתי(כמובן ללא נייר כסף), חשוב לדקור את קליפת תפוחי האדמה בעזרת מזלג, על מנת לאפשר לאדים לצאת בצורה מבוקרת ולמנוע פיצוץ של הקליפה.

כשתפוח האדמה מתרכך, חוצים אותו במרכז, וממלאים במלית הרצויה.

תוכלו להיות יצירתיים ולמלא בכל מיני גיוונים, את הפטריות להחליף בירקות אחרות, את הבשמל להחליף בגבינה צהובה וכדו'. ואפילו להחליף את תפוח האדמה בבטטה.

לחילופין, ניתן לחתוך לקוביות, לסדר בתבנית, לצקת את הרוטב עם הפטריות, ואפילו לפזר גבינה צהובה מגוררת ולאפות שוב להקרמה.

החומרים הדרושים:

  • תפוחי אדמה בינוניים כמספר הסועדים
  • קופסה פטריות שמפיניון
  • 2 כפות גדושות חמאה
  • 2 כפות קמח
  • 250 מל' שמנת מתוקה (לא ממותקת) לבישול
  • 250 מל' חלב
  • מלח , פלפל גרוס
  • אגוז מוסקט
  • גבינה צהובה- לבחירה
  • בצל ירוק

אופן ההכנה:

עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור בחום גבוהה כשעה לפחות, עד שתפוחי האדמה מתרככים. או דוקרים ואופים במיקרוגל 7-15 דקות עד לריכוך, תלוי בגודל תפוח האדמה.

בינתים מכינים את הרוטב:

מחממים מעט חמאה או שמן בסיר קטן, מטגנים את הפטריות ומעבירים לקערה.

מכינים רביכה, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח, ומערבבים ברציפות על אש נמוכה, עד שהבלילה מזהיבה ומסמיכה.

מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה. חשוב לערבב למניעת גושים. כשהחלב רותח, מוסיפים את הפטריות והשמנת, ממשיכים לערבב כל הזמן, מתבלים ומכבים את האש.

חוצים את תפוח האדמה ל2 או 4, יוצקים במרכז מהרוטב עם הפטריות בכמות נדיבה.

ניתן לפזר גבינה צהובה מגוררת, ולחמם בתנור 5 דקות להקרמה. מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.