קציצות דג מושט

קציצות מושט ברוטב אדום

אורי ארנולד
צילום: טובי הירשלר

שף אורי ארנולד ממסעדת רות'ס הכשרה בעכו מגיש: קציצות דג רכות ואווריריות. פירורי הלחם במתכון, סופחים את הרוטב ויוצרים קציצת ענן.

סוג: פרווה זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: קל

מרכיבים לקציצות:

  • 5- 6 פילטים דג מושט טחון (ללא עור)
  • 30 אחוז מהעיסה פירורי לחם
  • חופן נדיב כוסברה קצוצה
  • מלח, פלפל שחור
  • כף וחצי שום כתוש
  • פפריקה מתוקה
  • כמון

לרוטב:

  • בצל גדול קצוץ
  • 4-5 שיני שום פרוסות
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 1 גמבה אדומה חתוכה לקביות
  • 2 קופסאות שימורי עגבניות חתוכות
  • מלח, פלפל, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה
  • כוסברה קצוצה
  • אופן ההכנה:

מערבבים את מרכיבי הקציצה ומקבבים לצורת תמר.

במחבת רחבה מטגנית את הקציצות עד להזהבה קלה (לא חובה אבל משדרג)

מכינים את הרוטב:

בסיר סוטאז' מטגנים בצל, שום, גמבה אדומה ופלפל חריף.

מוסיפים תבלינים ופותחים אותם בשמן

מוסיפים שימורי עגבניות מרוסקות ומעט מים (הרוטב אמור לכסות את הקציצות)

מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול.

מכניסים פנימה את הקציצות ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה.