קדירת בקר עם דלועים וערמונים

קדירת בקר עם דלועים, ערמונים וכל מה שחורף

טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

חוגגים את שעון החורף: מנה עיקרית מדיפה ניחוחות שמסמלת יותר מהכל את כניסת שעון החורף לתקפו. הקפידו להשתמש בנתח בשר טרי ואיכותי

סוג: בשרי זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

מרכיבים:

  • 2 ק"ג בשר בקר לצלי (בקשו מהקצב שיכין לכם קוביות גדולות שמכילות גם שומן)
  • 2 יחידות עצמות מוח (לא חובה אבל תורם לשמנוניות משובחת ולטעם נהדר)
  • מיקס דלועים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (דלעת, דלורית)
  • חבילה ערמונים
  • סלסילת פטריות פורטבלו או שמפניון קרועות גס ללא הרגל
  • בצל גדול קצוץ
  • 7 שיני שום שלמות
  • 3 ענפי טימין טרי
  • 2 מקלות סלרי קצוצים גס
  • כף סילאן
  • כוס וחצי יין אדום (אפשרי גם חצי יבש)
  • מלח, פלפל שחור גרוס טרי
  • מעט כמון
  • כף א. מרק בצל 

אופן ההכנה:

בסיר עמוק ורחב מטגנים בצל עד לשקיפות.

מוסיפים את השום והבשר

סוגרים את נתחי הבשר מכל הצדדים ומוסיפים סלרי, דלועים, פטריות וערמונים.

מטגנים כ10 דק על אש בינונית.

מוסיפים את היין והתבלינים, מנחים מעל את ענפי הטימין

מנמיכים את האש (לאש הכי נמוכהה)

מבשלים כך כ3 - 4 שעות עד שהבשר מתרכך ממש.

* במהלך הבישול בודקים שיש מספיק נוזלים בסיר, אם צריך, מוסיפים יין.