חלה לשבת

חלה עם פירות יבשים

השף יגאל קובריגה
צילום: iStock

חלה מיוחדת לשבתות ולחגים מאת השף יגאל קובריגה, שף מרכז "מנורה" באוקראינה.

סוג: פרווה דרגת קושי: לא צוין

חלה לשבת

המתכונים צולמו במרכז מנורה בעיר דנייפרופטרובסק שבאוקראינה, בנשיאות הרב שמואל קמינצקי

רכיבים:

1100 גרם קמח (300 גרם מתוך זה בנפרד)

70 גרם דבש

100 גרם סוכר

4 חלמונים

5 ביצים

150 גרם מים

100 גרם שמן

25 גרם שמרים יבשים (50-60 גרם שמרים טריים)

כפית מלח

אופן ההכנה:

מכניסים לקערת המיקסר 300 גרם מהקמח עם השמרים והסוכר. נותנים למיקסר לעבוד מספר דקות ומכבים. נותנים לשמרים לתפוח 20 דקות.

מוסיפים למיקסר את השמן, החלמונים, הביצים, והדבש. (את המלח מוסיפים מאוחר יותר) את הפירות היבשים משאירים בצד.

מפעילים את המיקסר במהירות אטית מספר דקות ולאחר מכן מגבירים. כשהבצק מתעבה מוסיפים את המלח ומורידים שוב את המהירות ל7-8 דקות. סה"כ על המיקסר לעבוד על הבצק כ-15 דקות.

מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים שעה.

משמנים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק לשניים להכנת שני סוגים של חלות.

חלה פשוטה ובסיסית

יוצרים מהצק גליל ארוך ומגלגלים לשבלול.

חלה מיוחדת עם פירות יבשים

מחלקים את הבצק ל-3 ומכינים מכל חלק גליל ארוך. חוצים את הגליל באמצע כשהקצוות מחוברים ומפזרים בפנים בכל גליל סוג אחד של פירות יבשים קצוצים. סוגרים את את החתך ומהדקים. מגלגלים כל גליל לספירלה וקולעים אותם לצמה. (להסבר מפורט מומלץ לצפות בסרטון)

מורחים ביצה על שתי החלות ומפזרים מעל שומשום. על החלה עם פירות יבשים ניתן לפזר מעל משמש מיובש.

מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות ל-40 דקות.

קובריגה שף בעל שם עולמי, בעבר שימש השף הראשי של מלון הנסיכה, מלון דניאל, אולם הדר דימול ובמסעדות רבות בארץ ובעולם שחלקם אף זכו במספר כוכבי מישלן.