גם בקיש

קיש בטטה ורוקפור

שקד
צילום: פלאש 90

קיש נהדר המאזן בין המתיקות של הבטטה לטעם היחודי של גבינת הרוקפור.

סוג: חלבי דרגת קושי: לא צוין

רכיבים:

לבצק:
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית זעתר
קורט סוכר
200 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה

למילוי:
שמן זית
2 בטטות גדולות, קלופות, שטופות וחתוכות לפרוסות בעובי 7-8 מ"מ בערך
5 גבעולי טימין, עלעלים בלבד, שטופים
מלח
פלפל שחור גרוס גס
100 גרם גבינת רוקפור/דנאבלו, מפוררת

לבלילה:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול (15% שומן)
1 ביצה
מלח
פלפל שחור גרוס גס
2 שיני שום, קלופות וכתושות
מעט אגוז מוסקט, טחון או מגורר טרי

אופן ההכנה

בצק:
מעבדים במעבד מזון (אפשר גם ללוש ביד) קמח, מלח, פלפל, זעתר וסוכר במשך כמה שניות.
מוסיפים קוביות חמאה בהדרגה ומעבדים/לשים עד לקבלת פירורים.
מוסיפים ביצה ומעבדים עוד קצת, עד להיווצרות בצק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

בינתיים מכינים את הבטטות:
מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים פרוסות בטטות בתבנית, מזלפים שמן זית, מפזרים את עלעלי הטימין, קצת מלח ופלפל ומערבבים (לא חובה אם פיזרתם טוב) בעזרת 2 כפות או בעזרת הידיים. מכניסים לתנור ואופים (אפייה חלקית) במשך 15 דקות. מוציאים ומניחים בצד.

מורידים תנור ל175 מעלות, מוציאים את הבצק מהמקרר, ומשטחים עם האצבעות בתוך התבנית. אופים אותו כרבע שעה.

מסדרים את פרוסות הבטטות או בצורת מניפה או פשוט למלא איתם את החלל על גבי הבצק.
מפזרים את גבינת הרוקפור המפוררת מעל הבטטות.

מכינים את הבלילה (פשוט לערבב ת'מרכיבים), טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך (אך זכרו שגבינת הרוקפור מוסיפה מליחות בעצמה) ויוצקים לתבנית מעל הכל.

מכניסים לתנור ואופים במשך 30-35 דקות או עד שהקיש נראה יציב ומוזהב היטב.

אופן ההגשה

דבר בשם אומרו - מתכון זה פישטתי מהאתר של שף-לבן, הוא מובא שם קצת יותר מורכב, ומנסיוננו יש דברים שאפשר לוותר עליהם ולכן הוא הובא בפשטותו כאן, מתורגם לעברית סימולטנית. ראוי לדעתי שכולם יכירו, הקיש הכי נהדר שאני מכיר. בתאבון!