סטייק אנטריקוט שף בני אשכנזי

אנטריקוט על הגריל בירקות וציר בקר

צילום: iStock

השף בני אשכנזי ממסעדת טורו הירושלמית, מציע מתכון לנתח אנטריקוט בסגנון חורפי. צרוב על הגריל עם ירקות שורש וציר בקר.

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

רכיבים:

  • 300 גר' סטייק אנטריקוט
  • שמן זית
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס
  • ארטישוק ירושלמי
  • שעועית ירוקה
  • בצל
  • שום (קונפי)
  • פטריות פורטבלו

אופן ההכנה:

יוצקים שמן על סטייק האנטריקוט, ממלחים ומפלפלים צורבים משני הצדדים מספר דקות עד לקבלת מידת עשייה - מדיום.
צורבים את הארטישוק, בצל ושעועית ירוקה, פורטובלו.
מפצלים את פרחי כרובית המהדרין מכרובית 1 ק"ג, עם ציר ירקות ו 10 שיני שום, 8 גר' מלח, 50 גר' חלב קוקוס, צולים רבע שעה בתנור על 200 מעלות, מסננים ומרסקים למרקם חלק.

ציר בקר: רוטב עצמות בקר וירקות- לצמצם 24 שעות. ציר מרוכז ומלא בטעמים.

הרכבת המנה:

מניחים את האנטריקוט, מעליו מניחים לביבות בצל סגול צרוב. שום קונפי- שום בצליה איטית. ארטישוק ירושלמי צלוי, פטריות פורטובלו ושעועית ירוקה. בצד: ציר בקר דמי- גלאס.