לאחר פסטיבל ארטישוק מוצלח במסעדות וברשת מלונות שרתון ברחבי הארץ נערכה התחרות הגדולה של מלך או מלכת הארטישוק שסגרה את אירועי הפסטיבל. מטרת הפסטיבל היתה לעודד את הציבור הישראלי להכיר את הירק המרתק, ללמד אותו מה ניתן לעשות איתו, ולגרות את בלוטות הטעם והיצירתיות. בתחרות הגמר השתתפו 3 בשלנים חובבנים, מתוך מאות ששלחו בזמן הפסטיבל מתכונים על בסיס ירק הארטישוק.
הזוכה במקום ראשון בתחרות הוא ליאור גמליאל, בן 25 ,ממושב אחיהוד. גמליאל הכין ארטישוק בסרקופאג ; ובעברית: ארטישוק ממולא תערובת ירקות ופרגית, עטוף בבצק אפוי בתנור, על מצע ריזוטו זעפרן בליווי קונפי שום וארטישוק ירושלמי ברוטב פול ירוק.
טעמנו, התואר בהחלט ראוי ליוצר והממציא.
מרכיבים:
לבצק:
חצי ק"ג תפו"א רגיל , חצי כוס מים 80 גר' , 5 גרם קמח, 25 גר' שמרים טריים, רבע כוס שמן זית , 2 כפיות מלח , כף דבש , עלי רוזמרין קצוצים.
לארטישוק:
ארטישוק קלוף ונקי חלוט במים עם מלח ופלחי לימון (מרתיחים מים לימון ומלח,מכניסים את הארטישוק ל-15 דק'. 1 בצל יבש , 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל ירוק, 1 קישוא, רבע חציל, שמן זית, שום, אורגנו, כף רסק עגבניות ופרגית אחת חתוכה לקוביות.
לריזוטו :
70 גרם מחמאה, 4 כפות שמן זית, חצי בצל קצוץ, 2 כוסות אורז עגול, כפית מלח, כוס יין לבן יבש, 1 ליטר ציר ירקות, 1 כוס אפונה ירוקה ומעט זעפרן.
לרוטב פול:
בצל קצוץ, 3 שיני שום, חצי קילו פול ירוק קלוף, מלח, פלפל, ציר ירקות, כף קורנפלור ורבע כוס מים.
לקונפי: ארטישוק ירושלמי , שום , עגבניות שרי ,מלח , פלפל , שטה וענף טימין .
אופן הכנה :
מקלפים ומנקים את הארטישוק (משאירים רק ליבה).
חולטים את הארטישוק במים, מלח, לימון עד לריכוך.
מקפיצים קוביות ירקות בשמן זית ושום, מוסיפים קוביות פרגית ומקפיצים מעט.
ממלאים את ליבת הארטישוק.
מוסיפים את שאר החומרים לבצק ומעבדים לבצק חלק, מתפיחים פעם אחת.
מרדדים את הבצק ועוטפים את ליבת הארטישוק ואופים בתנור.
ריזוטו:
ממיסים שמן זית וחמאה, מאדים בצל, מוסיפים אורז ומאדים. מוסיפים יין, מצמצמים, מוסיפים נוזל (ציר וזעפרן) בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לרכות האורז. מוסיפים אפונה ומערבבים.
רוטב פול:
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים שום ומטגנים מעט, מוסיפים פול, מטגנים ומוסיפים נוזל, מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד לריכוך, טוחנים ומסננים, מסמיכים לפי הצורך.
קונפי שום וארטישוק ירושלמי:
אופים שום וארטישוק ירושלמי בתנור בטמפרטורה נמוכה עד לריכוך.
בהצלחה!
הזוכה במקום ראשון בתחרות הוא ליאור גמליאל, בן 25 ,ממושב אחיהוד. גמליאל הכין ארטישוק בסרקופאג ; ובעברית: ארטישוק ממולא תערובת ירקות ופרגית, עטוף בבצק אפוי בתנור, על מצע ריזוטו זעפרן בליווי קונפי שום וארטישוק ירושלמי ברוטב פול ירוק.
טעמנו, התואר בהחלט ראוי ליוצר והממציא.
מרכיבים:
לבצק:
חצי ק"ג תפו"א רגיל , חצי כוס מים 80 גר' , 5 גרם קמח, 25 גר' שמרים טריים, רבע כוס שמן זית , 2 כפיות מלח , כף דבש , עלי רוזמרין קצוצים.
לארטישוק:
ארטישוק קלוף ונקי חלוט במים עם מלח ופלחי לימון (מרתיחים מים לימון ומלח,מכניסים את הארטישוק ל-15 דק'. 1 בצל יבש , 1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב, 1 פלפל ירוק, 1 קישוא, רבע חציל, שמן זית, שום, אורגנו, כף רסק עגבניות ופרגית אחת חתוכה לקוביות.
לריזוטו :
70 גרם מחמאה, 4 כפות שמן זית, חצי בצל קצוץ, 2 כוסות אורז עגול, כפית מלח, כוס יין לבן יבש, 1 ליטר ציר ירקות, 1 כוס אפונה ירוקה ומעט זעפרן.
לרוטב פול:
בצל קצוץ, 3 שיני שום, חצי קילו פול ירוק קלוף, מלח, פלפל, ציר ירקות, כף קורנפלור ורבע כוס מים.
לקונפי: ארטישוק ירושלמי , שום , עגבניות שרי ,מלח , פלפל , שטה וענף טימין .
אופן הכנה :
מקלפים ומנקים את הארטישוק (משאירים רק ליבה).
חולטים את הארטישוק במים, מלח, לימון עד לריכוך.
מקפיצים קוביות ירקות בשמן זית ושום, מוסיפים קוביות פרגית ומקפיצים מעט.
ממלאים את ליבת הארטישוק.
מוסיפים את שאר החומרים לבצק ומעבדים לבצק חלק, מתפיחים פעם אחת.
מרדדים את הבצק ועוטפים את ליבת הארטישוק ואופים בתנור.
ריזוטו:
ממיסים שמן זית וחמאה, מאדים בצל, מוסיפים אורז ומאדים. מוסיפים יין, מצמצמים, מוסיפים נוזל (ציר וזעפרן) בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לרכות האורז. מוסיפים אפונה ומערבבים.
רוטב פול:
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים שום ומטגנים מעט, מוסיפים פול, מטגנים ומוסיפים נוזל, מרתיחים, מנמיכים ומבשלים עד לריכוך, טוחנים ומסננים, מסמיכים לפי הצורך.
קונפי שום וארטישוק ירושלמי:
אופים שום וארטישוק ירושלמי בתנור בטמפרטורה נמוכה עד לריכוך.
בהצלחה!