כשמעלים מתכונים לפורום, מתכון שהוא לא אישי שלכם אלא של אתר כלשהו, חובה! לשים קישור לאותו אתר שממנו המתכון נלקח, אחרת זה עבירה על זכויות יוצרים ועילה לתביעה, מתכון שייכתב ללא קישור, יימחק/יערך, זה סתם יכול לסבך אותנו..
בבקשה כל מי שקרא שיגיב, תודה.
טוב אז ככה- פוסט על חלקי בשר הבקר. - בישול ומתכונים
רוטב בולונז (כי מבקשים את המתכון הזה הרבה)
איך להוציא את העצמות מעוף ודג שלמים
טיפים לבישול ואפיה נכונים: - סדנת בישול
כדי להוסיף שרשורים נוספים יש לפנות אלי. אם השרשור יראה לי מתאים אוסיף אותו.
אני אוהבת שיש את האופציה להוציא זריז כשבאים חברים, אבל לרוב זה לא שיסיימו פס עוגה או משהו.
אז מעדיפה שאפשר להוציא פרופורציונלי לכמות האורחים.
(אנחנו רק זוג, אז לא מסיימים בבית כמות מסחרית תוך דקה כמו אצל ההורים)
בקיצוררר עצות?
אה, ואני גם עסוקה ואין לי סבלנות או זמן לטמפרורים או כדרור של עוגיות. לכן חיתוכיות.
אני עושה כרגע שוקולד צ'יפס (כמו העוגיות, רק שמשטחת את כל הבצק על תבנית תנור, חותכת אחרי האפיה וזהו)
וגם עוגיות שוקולד כהות עם קצת שוקולד לבן (זה חלבי אז זה מגביל קצת, וכמובן גם את זה לא מכדררת אלא משטחת ואז חותכת)
בא לי לגוון.
רעיונות?
לבסיס:
300 גרם ביסקוויטים מפוררים
ממיסים יחד:
100 גר שוקולד מריר
כוס חמאת בוטנים
3 כפות טחינה
2 כפות דבש
רבע כוס שמן
מערבבים יחד ומשטחים בתבנית בינונית
מקפיאים ל10 דקות
שכבה שניה:
ממיסים יחד 100 גר שוקולד מריר וחצי חב' קצפת צמחית (125 מ"ל למדוייקים🤪)
מורחים על הבסיס ומעל מפזרים פרוסות שקדים או זיגוג חמאת בוטנים.
מקררים, חותכים ושומרים בהקפאה לשעת הצורך
בהצלחההה
מרק ירקות, וזהו. קישוא בצל ותפוחי אדמה. לבשל ולרסק. בלי תבלינים, בלי טיגון ובלי תנור (אבל עם הרבה מאוד שקדי מרק 😆😋)
מרק עוף או מרק כתום לא מדברים אליי בכלל.
(היחס שלי למרק שווה ליחס של גבר ממוצע לשיער של בחורה. כמה שיותר פשוט יותר טוב. בלי קארה, מדורג או פוני. כמה שיותר ארוך ופזור לאחור)
בגדול אחד הטיפים הכי טובים בבישול שקיבלתי מאמא שלי, זה להתחיל כל מרק בבצל מטוגן, ולשים סלרי בכל מרק.
מרק עדשים ירוקות עם קצת ירקות מרוסקים (במעבד מזון)
מרק כתום! אם זה בסיר חלבי אז גם עם שמנת.
מרק אפונה
מרק כרישה
מרק עוף ברור
מרק ירקות גם זורם לפעמים
מרק בצל
אה, ואני גם לא אוכלת כמעט עם שקדי מרק או קרוטונים.
בדרכ לקצוץ טיפה ירק טרי עושה עבודה מדהימה הרבה יותר (פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק, וכו)
ואני מתכוון לעשות את זה כל שנה שהחורף מגיע.
לשים מרק חם ישר במקרר לא פוגע בטעם ובמרקם שלו.
זה לא פוגע בקירור המוצרים שלידו.
זה לא משפיע בשום צורה על הצורה שהמקרר עובד ולא מכביד על מערכת ההפעלה שלו.
זה אפילו מאריך את חיי המדף שלו.
מרק רותח הורג את כל החיידקים שבו והמקרר מעכב מאוד את הפעילות שלהם.
הטמפרטורה שבאמצע היא האידאלית עבורם, לכן אנחנו רוצים שהמרק יתקרר כמה שיותר מהר.
מה שאני עושה כשהמרק מוכן זה להעביר חלק ממנו לסיר קטן יותר ולקערה עם פתח רחב ושטח פנים גדול. העברת מרק חם לסיר פושר כבר מצננת אותו והוא גם בסביבה שגם תצנן אותו מהר יותר, וכמובן שמיד לאחר מכן הוא במקרר.
ובקיצור, אל תחכו זמן בין סוף הבישול של המרק לבין ההכנסה שלו למקרר.
ולמעשה בכל המוצרים שבמקרר בגדול (למעט אולי מגירות/מדפים סגורים).
נכון שלמרק עצמו זה טוב, אבל זה מעלה את הטמפרטורה במקרר. מי שיש לו מד טמפרטורה במקרר יכול לראות איך ההכנסה של משהו חם משפיעה אוטומטית על הטמפרטורה וזה לוקח הרבה זמן עד שהמקרר מתגבר על זה וחוזר לטמפרטורה הקבועה.
ואגב נוסף, כשמשאירים את הסיר סגור מיד לאחר רתיחה אז ממה שאני יודעת זה שומר על סביבה נקיה מחיידקים לזמן מסוים וכשפותחים אותו/מעבירים לכלי אחר הסטריליות הזאת נפגעת יותר מהר.
שזה נדיר מאודדד..
הלך לנו המיקסר
הזמנו חדש אבל עד שיגיע אין חלות ביתיות שזה מבאס ביותר כי הקנויות לא ככ טעימות לי...
אז חלות קנויות
סלטים מהמקפיא(מטבוחה זיתים פסטו פטריות וקרם חציל)
ליל שבת
מרק קישואים(סופסוף מספיק קר לי למרק😋)
תבשיל הודו ובטטות מתוק
אורז
בוקר שבת
לזניה
סלט חסה עם סלמון ובטטות מקורמלות(אקדח שהופיע במערכה הראשונה וזה או במילים אחרות-הבטטה הייתה ענקית🤣)
סדש
שאלה מצוינת בנתיים בהכחשה
עוגיות לימון מושלגות
חלות רכות ואווריריות (תוצרת בית)
וסלטים תוצ"ב:
ז'עלוק
סלט עגבניות (דומה למטבוחה אבל לא)
חצילים מטוגנים - כמעט בלי שמן
חילבה (האורחת הביאה)
טחינה (כנ"ל)
סלט ירקות גדול - הוכן תו"כ השבת
דג בירקות
אורז
קוגל ת"א תוצרת בית
ביצים
רצועות טונה מטוגנות
מרציפן תוצ"ב
עוגה תוצרת בית .
עבר עריכה על ידי נפש חיה. בתאריך י"ח בכסלו תשפ"ו 9:38
אם הקליעה הראשונית לא יוצאת יפה
אז אני מפרקת, מעבדת שוב, וקולעת שוב.
ואז זה עושה כמו עוד שכבה פנימית לבצק
מה שממילא נותן לו אווריריות.
וגם-
א. אחרי הקליעה של החלות אני משאירה להתפחה של 10 ד בערך
(בלי ביצה ושומשום)
ב. אחרי המריחה בביצה ושומשום אני משאירה עוד כמה דקות שייתפחו.
ג. אני מכניסה אותן לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל 5 דקות *בדיוק*- בזמן הזה החלות מקבלות "מכת חום" שמשפיע טוב לבצק.
מייד אחרי 5 דקות מורידה לחום בינוני 175-180.
ד. אופה רק עד שהן זהובות ובהירות מלמטה
מקררת אותן ומייד מכניסה להקפאה .
לבצק
2 קילו קמח
4 כפות שמרים יבשים
1/2 1 כוסות שמן
1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )
כוס סוכר
2 כפות מלח
אופן הכנה:
שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.
מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).
מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח.
כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה
כ- 15 דקות
מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)
אפשר להוריד את הבצק ולתת לו שוב לתפוח . זה הזמן לשקול כדורים - בשביל הרצועות , אפשר להכין חלה יפה מ- 4 רצועות או יותר.
גם אחרי הקליעה הלא הדוקה , מניחים לחלה לתפוח יפה לפני שמכניסים לתנור לאפיה בחום 170 מעלות למשך 25-30 דקות
מתכון אדיר ונדיר, בדוק ומנוסה, לפנקייקים שמנמנים וטעימים.
הוא לא קשה לדעתי, בלי להקציף להפריד או כאלה עניינים, רק צריך להמיס חמאה.
להכין לפי ההוראות הרגילות. אחרי שמערבבים יוצאת תערובת יחסית סמיכה עם הרבה גושים לא אחידים. זה בסדר גמור ואין צורך לערבב את זה עוד, ככה זה אמור להיות. כשיוצקים במחבת לא מורחים אלא פשוט שופכים כף גדושה, נותנים לזה לתפוס צורה לבד ולהשאר שמנמן.
hameiri13קודם כל מצרף לכם שיר חנוכה לשמיעה עם הילדים (אפילו מציע לאפות יחד עם הילדים)
שני מתכונים מצוינים לחנוכה – יחד עם טיפים שיעשו לכם סופגניות מושלמות
רגע לפני שמדליקים את הנרות, זה הזמן שבו הבית מתמלא ריחות של בצק, שמן וסוכר. חנוכה הוא לא רק חג של אור – הוא חג של טעמים. כדי שתצליחו ליצור סופגניות נהדרות ללא תקלות, אספנו גם מתכונים טעימים וגם טיפים מקצועיים שממש עושים את ההבדל.
לפני שניגשים למתכונים, הנה כמה כללים שכל אחד חייב להכיר:
תוספת קטנה של אלכוהול לבצק – בערך כ־5% מכמות הנוזלים – מפחיתה את ספיגת השמן ומשאירה את הסופגניות קלילות יותר.
טמפרטורת טיגון אידיאלית: 160–170 מעלות.
אין מדחום? מספיק לטבול את קצה כף העץ. ברגע שמופיעות בועות עדינות – אפשר להתחיל לטגן.
זמן טיגון מומלץ: כ־3 דקות מכל צד.
רוצים את הפס הבהיר במרכז? מכסים את הסיר בזמן הטיגון – כל עוד המכסה יבש לחלוטין.
להתפחה איכותית באמת, מומלץ ליצור את הכדורים ורק אז לתת להם עוד כשעתיים של תפיחה. זה יוצר מרקם דחוס, עסיסי ויפה בלי בועות מיותרות.
ועכשיו – עוברים לשני מתכונים קלאסיים שכל בית צריך.
מתכון ראשון: צ’ורוס קראנצ’י ורך מבפנים
מתכון קל במיוחד שמכינים בכמה דקות, עם טעם ממכר שמחזיר את כולם לביס נוסף.
מים, שמן, מלח, סוכר, קמח וביצים.
מרתיחים מים עם סוכר, שמן ומלח. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מהדפנות.
מעבירים לקערת מיקסר ומערבלים לצינון. מוסיפים ביצים אחת־אחת עד שהבצק חלק ורך.
מכניסים לשק זילוף עם צנתר משונן, מזלפים ישר לשמן עמוק ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים מעל סוכר וקינמון או יוצקים מעט מייפל – וזהו.
מתכון שני: ספינג’ מרוקאי – אוורירי, חם ונמס בפה
אחד המאפים האהובים והקלים ביותר להכנה – בצק רך, דליל, שתופח במהירות והופך לטבעות מושלמות.
קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים.
מערבלים את כל החומרים לבצק דליל ממש – כזה שכמעט אי אפשר להרים בידיים, וזה בדיוק הסוד למרקם האוורירי.
מתפיחים עד להכפלת הנפח.
טובלים את הידיים בשמן, קורצים עיגולים, יוצרים חור במרכז ומרחיבים בעדינות לצורת טבעת.
מטגנים כדקה מכל צד, מוציאים לנייר סופג וטובלים בסירופ קר שהוכן מראש.
מים, סוכר, וניל וקצת לימון – מבשלים עד שהסירופ מסמיך לגוון שנהב.
מהחצי השני של הבצק אפשר להכין גם פיתות ארוכות בתנור – רכות וספוגיות.
מתכון שלישי: סופגניות אפויות מקמח מלא
למי שמעדיף משהו קל יותר, אבל עדיין רוצה ליהנות מהטעם של חנוכה.
קמח מלא, שמרים, סוכר, ביצה, מלח, מים ושמן.
לשים עד קבלת בצק רך, מתפיחים, מחלקים ל־16 כדורים, מתפיחים שוב, מברישים ואופים ב־180 מעלות עד הזהבה.
לאחר מכן ממלאים בריבה ומפזרים אבקת סוכר.
פה די סרוק יש לנו סידורים למחר
ערב
מרק בצל
ניוקי ברוטב שמנת פטריות
קציצות טונה
אולי גם סלט או אנטיפסטי
בוקר
סלט ירקות
סלט אבוקדו
טחינה
סדש
סלטים מהבוקר
חזה עוף ממולא באורז מהמקפיא (שאריות משבת משפחתית..)
מוקפץ כנל
אורז לבן
עוגת שוקולד מהמקפיא שנשים עליה קרם שוקולד סוכריות ליומולדת
פופקורן
חלות מהמקפיא
אננס
לק"י
חלות
חצילים מהברית
מטבוחה מהברית
חומוס מהברית
(יאללה, שייגמרו כבר הקופסאות שבהקפאה. מיציתי אותן😅)
אולי סלק
סלט חי
עוגות תפוזים ושוקולד
עוגיות שוקולד צ'יפס ואגוזים
(אולי נוציא עוגת שמרים מההקפאה)
אולי עוגת גבינה
ליל שבת:
קוסקוס
מרק עוף וירקות
יום שבת:
קוסקוס
תפו"א בתנור
ירקות בתנור
שניצלים
חזה עוף עם בצל ופטריות
סד"ש:
פיצות
אולי גם פשטידה
אצלנו יש אורחים בערב
ערב
מרק אדום לכבוד הפרשה
קוסקוס/בורגול לא החלטתי
תבשיל בשר מספר 8 בסיר עם ירקות
אנטיפסטי
האורחים יביאו בראוניז לקינוח
בוקר
מאפינס שיבולת שועל בתבנית (בלי עניין המאפינס)
סדש
מג'דרה לכבוד הפרשה😅
קבבונים בתנור
אנטיפסטי מהערב
חצילים בתנור
טחינה
מקלות גזר
סלט ירקות
סלט אבוקדו
פופקורן
פומלה
נכין גם עוגה? יש עוגיות במקפיא בעיקרון
חלות
מתי נספיק הכל?
אני לא מרגישה ככ טוב😑
אבל בכל זאת. כל כך חיכיתי לשבת שברור שנכבד אותה, גם אם בקטנה
בתכנית - שבת דגים!
ערב שבת - דג ברוטב חריף. אולי נוסיף גם תבשיל חומוס
למחרת סעודה שנייה - דניס בתנור (מקווה למצוא שלם מחר)
סעודה שלישית - לחם עם גבינות חמאה וירקות חתוכים למי שרוצה
סלטים לפי הכח. בעיקר חיים
חלות קנויות כהרגלי בקודש
נקנה קצת דברים טעימים כי לא נראה לי שיש לי כח להכין עוגה
ולנוח!
לק"י
בינתיים נראה שככה:
סלטים- חומוס, חצילים ומטבוחה מהברית
אולי סלק
סלט חי
עוגות תפוזים/ שוקולד
עוגיות שוקולד צ'יפס, חלקן בתוספת אגוזים
ליל שבת:
קוסקוס שקיבלנו
קציצות דגים ברוטב (שהקפאנו מהברית)
מרק ירקות ושעועית
יום שבת:
תפו"א בתנור
ירקות בתנור
כנראה שנוציא מההקפאה שניצלים ופרגיות (מהברית)
סד"ש:
אולי פיצות
זכור לי שפעם אח שלי ניסה טריק כזה והתפרק לו בבישול
אגב, שמעתי על עוד טריק (שלא ניסיתי),
לשים שקית בתוך השקע של תבנית קאפקייק, למרוח את הסולת בפנים ולשים באמצע את הבשר
ואז לכווץ הכל ע"י גלגול הפתח של השקית.
@שדמות בחולות כמומחית בבישול מה דעתך על זה?
קודם מטגנת קוביות בצל קטנות, מוסיפה בשר טחון ומפוררת תוך כדי טיגון- הכי נח בסוטאג' רחב.
כשהבשר מאפיר מוסיפה רסק עגבניות ותבלינים (מל"פ, פפריקה, גריל עוף.. מה שבא)
ומקררת.
מכינה בצק מסולת מלח ושמן, מערבבת ומוסיפה מים עד שנהיה בצק נח.
נותנצת לו לנוח מכוסה 10 דקות.
ואז עם יד משומנת או רטובה קורצת מהבצק ומשטח על כף היד כמה שיותר דק בלי לקרוע את הבצק,
שמה מהמלית של הבשר טחון על חצי מכף היד ועוטפת את המלית בחצי הבצק שנשאר, מקווה שהובנתי.
מגלגלת ומניחה בקופסא על נייר אפיה או שקית הקפאה עבה, עם רווחים, בין "קומה" לקומה שמה עוד נייר אפיה.
מקפיאה.
ומתי שרוצה להכין את המרק- מטגנת בצל להשחמה, מוסיפה סלק (רצועות/ קוביות) ומטגנת.
מוסיפה רסק ותבלינים וקצת סוכר ומים.
מביאה לרתיחה ומוסיפה את הכדורים אחד אחד.
בישול של שעה וחצי. יאמי!
דרך אגב- כשאני מכינה את הכדורים אני משאירה קצת מהבשר טחון בנפרד וזורקת אותו למרק- זה נותן טעם טוב וקצת מסמיך את המרק...
בד"כ אני מכינה כמות כפולה או משולשת (לוקח איזה שעתיים בכיף) ומקפיאה
וכשאני רוצה להכין מרק- יש לי תוך חצי שעה את האוכל על הגז.
מומלץ!
כלומר - תבשלי את הבשר לפי ההוראות, תני לו להתקרר במקרר
אח"כ תעשי כדורים. ממש כמו כדורי שוקולד
תקפיאי
ואז הרבה יותר קל לעטוף בשכבה ממש דקה של בצק (הבשר לא בורח… הוא נשאר כדור קפוא)
הכנתי פעם קובה בעצמי, עוד יש לי קצת קובות במקפיא מוכנות להיכנס למרק, אבל אני די בטוחה שלא אכין שוב. מעדיפה למצוא איזו מאמא כורדיה לקנות ממנה כדורים מגולגלים כבר שנשאר רק לזרוק למרק
זה לוקח נצח
השבוע החלטתי שנמאס לי מהתפריט המסורתי של שבת וכל האוכל יהיה על טהרת האסייתי.
לשמחתי, כולם זורמים.
אש זה מה שיהיה לנו השבת:
סושי: ניגירי, מאקי ואינסייד אאוט.
פאד תאי (במקום טופו- קוביות חזה עוף).
חזה עוף בטמפורה לילדים.
שעועית ירוקה מוקפצת בשמן שומשום.
לבוקר אכין גרבלקס ופלטת גבינות עם ירקות חתוכים ומהה שיישאר מהסושי.
ואם יהיה לי כח אכין פודינג טפיוקה עם פירות.
(יש התלבטות לגבי מרק עם דים סם.. אחליט מחר)
פה תפריט מבוסס מקפיא
אני עובדת ואחזור הביתה מחר אחרי שתים עשרה והיום חזרתי רק לפני שעה, אז נערכנו מראש ושבת שעברה לקחנו מלא שאריות משבת משפחתית והקפאנו😅
ערב
מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
קוסקוס
חזה עוף ממולא באורז מהמקפיא
בוקר
סלטים מהמקפיא - מטבוחה, חצילים וחציל בחינה
בטטות בצ'ילי
טחינה
סדש
שאריות סלטים
שניצלונים מהמקפיא
נודלס מוקפץ עם ירקות מהמקפיא
חצי עוגת שמרים שוקולד מהמקפיא (ראינו אחרי שבת שאכלנו רק חצי אז הקפאנו אץ החצי השני..)
פומלית ואננס
אולי גם פופקורן ולימונדה
חלות מהמקפיא (זה אנחנו הכנו!)
לק"י
תהנו מהגיוון!!
לנו יש שבת קייטרינג😅
ב"ה היום היתה הברית, ונשאר מלא אוכל.
חלות קנויות.
סלטים- חצילים, חומוס, חמוצים, עגבניות שרי וזיתים, מטבוחה, סלט חי (אם הוא יישמר טוב).
נכין סלט כרוב/ חסה
עוגת שוקולד עוגיות מדודה שלי
עוגת תפוזים מההקפאה
עוגת שמרים קנויה
ליל שבת:
נכין מרק ירקות
פרגיות
קוסקוס
יום שבת:
אורז
שניצלים
מתלבטת אם להכין תפו"א בתנור (כי את שלי אוהבים. את של הברית ומה שקיבלנו משכנים- פחות)
אולי ירקות בתנור
סד"ש:
פשטידה חלבית שקיבלנו
אורז וחורשט לליל שבת
אורז ועוף בבצל לבוקר
(וסיימתי לבשל כולל שטיפת כלים!!)
סלט בטטה, פטריות, חומוס, טחינה, סחוג לבעלי, שום קונפי.
סלט חי מכינים בשבת
יש גם אבוקדו
עוגת שוקולד- קוקוס
עוגת מייפל (על פס אחד שמתי מייפל ועל השני רוטב קרמל מלוח, מעניין איך יצא)
יש גם עוגת קפה מהמקפיא
וחלות שאפיתי כבר אתמול
אתמול בלילה ראיתי שמבחינת חלבונים יש או סלמון או חזה עוף, אז זה דיי פתר התבחבשויות מה להכין.
חלות
סלטים- פטריות בטריאקי, מטבוחה, פסטו, זיתים, חציל קלוי עם סלסה חריפה, קונפי שום.
ליל שבת
מרק כתום עם קרוטונים
ניוקי עם סלמון בעגבניות שרי ושום
בוקר שבת
מוקפץ עם כל טוב- עוף, נודלס, כרוב, בצל, גזר, תירס גמדי
סדש
"עוגת" פיצה(עוגת שמרים ממולאת פיצה במקום שוקולד וכו)
עוגת רסק תפוחים שעושה אווירה של חורף
שבת שלום!
