כבר שבוע שלם שלא ניתן למצוא את מוצרי הלחם הנמצאים בפיקוח ברשתות השיווק השונות. החל מיום חמישי שעברו חדלו המאפיות הגדולות האחראיות על ייצור רוב הלחם בישראל לספק לחם אחיד על סוגיו לחנויות ולרשתות השיווק. מדובר במאפיות אנג'ל, דש, ברמן ועוד.
כזכור בעלי המאפיות דורשים מהממשלה לאפשר להם לייקר את מחירי הלחם האחיד הנמצאים בפיקוח ממשלתי ב-12% לפחות. הם טוענים כי לא ניתן להמשיך ולאפות לחם במחירים המפוקחים, זאת עקב עלייה של 30% במחירי החיטה שהובילה לעלייה דומה במחיר הקמח שאיננו נמצא בפיקוח.
שר התמ"ת, אלי ישי, אינו מאפשר את ייקור הלחם עד שיימצא פתרון בעניין לשכבות החלשות.
להלן שלושה מתכונים מתכונים פשוטים ומוצלחים שיכולים לשמש תחליף טעים ולא יקר ללחם קנוי, פעילות לילדים משועממים בחופש הגדול או ריענון וגיוון לארוחות הקיץ. המתכונים מתוך הספר לקראת חלה.
לחם זעתר
לחם פשוט ביותר להכנה, שטעמו מיוחד ומרקמו עדין.
לשני כיכרות:
2 כפות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
3 כוסות מים חמימים
1 ק"ג קמח
1 כפית מלח
½ כוס זעתר
שמן זית
1. בקערה גדולה מערבבים את השמרים, הסוכר והמים. מוסיפים את יתר החומרים ולשים דקות מספר. בתחילת הלישה הבצק דביק מעט, ולכן נוח יותר ללוש אותו בידיים משומנות בשמן רגיל או בשמן זית,עד שמתקבל בצק רך ונעים.
2. מורחים את הבצק ואת הקערה בשמן זית, מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, במשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. לאחר שהבצק תפח לשים אותו דקות מספר, ויוצרים ממנו שני כיכרות. משמנים תבניות אפייה מאורכות ושמים בהן את הכיכרות. הכיכרות צריכים להגיע עד לחצי גובה התבנית.
מכסים את התבניות בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים, במשך כ-40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני.
4. לפני הכנסת הכיכרות לתנור חורצים כל כיכר לאורכו בסכין חדה. אופים במשך כ-45 דקות, או עד שהקרום החיצוני מתקשה והלחם מקבל גוון חום בהיר. מוציאים את הלחם מן התנור וגם מן התבנית, ומצננים על רשת.
לגיוון:
קוצצים 2 בצלים בינוניים ומטגנים אותם במחבת במעט שמן, עד שהם מקבלים גוון חום בהיר. חלק מהכמות מוסיים לבצק, וחלק מפזרים על הכיכר, לפני האפייה - לקישוט.
פיתות
לכ-15 פיתות:
1 ק"ג קמח לבן, או 4 כוסות קמח לבן ו-3 כוסות קמח מלא
כפית מלח
2 כפות שמרים יבשים
כפית סוכר
⅔ 2 כוסות מים חמימים
1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמים.
2. לשים את החומרים כעשר דקות, עד שמתקבל כדור בצק חלק וגמיש.
3. על משטח מקומח מחלקים את הבצק בסכין חדה לחלקים שווים, ויוצרים מכל אחד מהם כדור חלק.
מכסים את כדורי הבצק במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, במשך 20-30 דקות.
4. מרדדים כל כדור לצורת פיתה עגולה בעובי של כחצי ס"מ. מכסים, ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים, במשך 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום גבוה.
5. אופים בתבנית במשך כשבע דקות. הופכים את הפיתות בזהירות לצדן השני, ואופים במשך שתי דקות נוספות. מוציאים את הפיתות מן התנור וגם מן התבנית ומצננים על רשת.
בייגל
ל-12 בייגלים:
½1 כפות שמרים יבשים
½1 כוסות מים חמימים
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח
½4 כוסות קמח
פרג או שומשום
1. בקערה גדולה מערבבים את נשמרים וחצי כוס מים. מוסיפים את יתרת המים, את הסוכר, הקמח והמלח, ולשים כעשר דקות. אם יש צורך, אפשר להוסיף מעט קמח עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
2. מורחים את הבצק ואת הקערה במעט שמן, מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, במשך כרבע שעה.
3. מעבדים את הבצק על משטח מקומח, ומחלקים אותו ל-12 חלקים שווים. מעבדים כל חלק לכדור חלק, ומהכדור יוצרים רצועה בצורת גליל באורך של כ- 15 ס"מ. מחברים את שני הקצוות של הרצועה כך שתיווצר טבעת, ושמים על נייר אפיה שנמרח במעט שמן. מכסים במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתפיחה נוספת במקום חמים, במשך כ- 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני.
4. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רתחו מנמיכים את האש, ומכניסים בזהירות ארבעה בייגלים כל פעם. מניחים להם לצוף במים במשך 3-4 דקות, מוציאים אותם בעדינות ומניחים בתבנית.
5. מפזרים פרג או שומשום, ואופים שמשך 35-40 דקות, עד שהבייגלים משחימים.
בהצלחה!