בשנים האחרונות יותר ויותר עבודות מחקר קושרות תהליך דלקתי עם התפתחות מחלות לב. לאוכל, מסתבר, יש השפעה מכרעת על התפתחות דלקת. ד"ר אולגה רז, ראש המחלקה למדעי התזונה במרכז האוניברסיטאי אריאל בשומרון, דיאטנית ראשית של ביה"ח איכילוב וממציאת דיאטת הלחם, ערכה מחקר המורכב מ- 2 ניסויים שמטרתו לבחון את השפעת דיאטת הלחם והפחמימות על מדדים שונים של הגוף, כגון דלקות כרוניות הנחשבות כיום כגורם הסיכון המשמעותי ביותר למחלות לב.
הניסויים הראו כי יש חשיבות לבחירת המזון ושיטת הדיאטה הן לטווח הארוך, אך בעיקר לזמן הקצר. בנוסף, קבע המחקר כי לדיאטת הלחם והפחמימות יתרונות משמעותיים המסייעים להורדת גורמי הדלקת ולמניעת מחלות לב.
לצורך ביצוע הניסוי הראשון, ירדו נדגמי הניסוי במשקלם ובהיקפיהם. כתוצאה מכך ירדה רמת הכולסטרול בגופם ונדבקו פחות כדוריות דם אדומות אחת לשניה – הידבקות זו יוצרת גושים המעלים את הנטיה להיווצרות קרישי דם, העלולים לעלות את הסיכון לאירוע מוחי. במקום לקבל תרופות לדילול הדם- הצליחה הדיאטה לשפר את המצב. הנדגמים החלו בדיאטת לחם ופחמימות למשך מספר שבועות, ואז נבדקו וגילו כי שינוי אורח החיים השפיע חיובית על מדדים שונים בגוף ללא צורך בתרופות.
בניסוי השני נבדקה השפעתן של ארוחות שונות על התהליך הדלקתי בגופנו. לנדגמים ניתנו 2 סוג ארוחות: ארוחה "רעה", הכוללת נקניקיות עוף, צ'יפס, מיונז וקטשופ, וארוחה "טובה", הכוללת פסטה, שמן זית, אגוזי מלך וקטשופ. כמות הקלוריות והשומן בשתי הארוחות הייתה זהה. לאחר 4 שעות נלקחו בדיקות דם מהנדגמים. הבדיקות הראו כי בעקבות הארוחה ה"טובה" חל שיפור ברמת ההדבקות של כדוריות דם האדומות המהווה מדד לקרישת דם.
למעט העובדה שלמזון שאנו אוכלים יש השפעה מיידית על מצבנו הבריאותי, קבעו מסקנות הניסויים הללו, כי קיימת חשיבות רבה לבחירת המזון ושיטת הדיאטה הן לטווח הארוך והן לטווח הקצר. לדיאטת הלחם והפחמימות, קבע המחקר, קיימים מרכיבים ויתרונות משמעותיים המסייעים לבריאותנו.