בצל ללא דמעות טעים יותר ובריא יותר יוצר על ידי שימוש בהנדסה גנטית, החוקרים מצאו את האנזים הגורם לנו לבכות כאשר אנו מתעסקים עם הבצל. כך מדווח העיתון טלגרף.
הבצלים, אותם ניתן לקצוץ ללא הרגשת עיקצוצים ודמעות בעיניים, נוסו במעבדות על ידי חברת ניו זילנד קורפורשיין ומחקר מזון, על ידי ד"ר קולין אדי ושותפיו מיפן. "אם המחקר יתקדם היטב, נרצה לראות אותם בכל בית וחברה המתעסקת במזון באופן נורמלי, כבר בעשור הקרוב", אמר ד"ר קולין אדי.
קבוצת המחקר הצליחה להפחית את הדמעות על ידי הורדת האינזים שנחשף על ידי קבוצת חוקרים יפנית. "כעת ניתן לחתוך אך הירק מבלי להפיק דמעות".
המפתח הוא לא להציג גן חדש אלא להשתיק גן קיים על ידי טכנולוגיה בשם RNA . על ידי עצירת רכיבי סולפט שהם יוצרי דמעות, והפיכתם ליוצרי טעם ובריאות בירק. התהליך עשוי אפילו לשפר את הבצל.
"אנחנו מצפים שהבריאות והטעם של הבצל אפילו יהפכו לעשירים יותר", אמר ד"ר אדי. "על ידי עצירת הגורמים לדמעות, עצרנו חלק מן הגנים ששינו צורה ותכלית על מנת לגרום לדמעות, וכעת הם יכולים לשמש לייצור חלקיקים המיועדים לשיפור הטעם והבריאות של הבצל".
"זהו פרוייקט מאוד מרגש מכיוון שכל הנוגעים בדבר רואים את הפיתוח החדש כהתקדמות ביו-טכנולוגית", הוא אמר.
מומחי בצלים ברחבי העולם ששמעו על הפיתוח החדש אמרו שלפי דעתם הבצלים ללא הדמעות יהפכו לשם דבר בכל בית העולם.
פרופסור מיכאל האווי, מאוניברסיטת וויסקונסין, אמר שלפי דעתו עבודתו של ד"ר אדי היא "ללא כל ספק נושא הדיון מספר אחת" בסימפוזיון האחרון שנערך בהולנד. "זה היה מאוד מרגש לשמוע את קולין ואת שותפיו היפנים מדברים על הנושא", הוסיף ד"ר מריאל ג'ונס, מאוניברסיטת ליברפול, שייצר בצל מתוק על ידי גידולו על מצע עם מעט מלחים.
"זו התפתחות מאוד משמעותית. זה מסביר איך הנדסה גנטית יכולה להוביל ליתרונות משמעותיים גם באפייה ובישול וגם בבריאות. למרות שהגידול הקונבנציונלי גילה כמה סוגי בצלים מתוקים, פיתוח זה יוביל בסופו של דבר ליותר מגוון לחקלאים ובחירה גדולה יותר לצרכנים".
ד"ר אדי אומר שבמספר מדינות הבצלים תורמים חלק נכבד מצריכת הסיבים היומית. "הם כאילו ירקות מגוונים ומזינים, כך שאם נוכל לשכנע יותר אנשים בעולם לבשל עם בצל או לאכול בצלים טריים, זה יוביל בוודאי לתוצאות חיוביות".
המנגנון הגורם לדמעות הוא מנגנון הגנה של הבצל. הפריצה לתאי הבצל, משחררת חומצות אמינו ביחד עם האנזים, שאותו הצליחו "לכבות" בבצל החדש. האנזים משנה את החומצות לחומר המתנדף וגורם ליצירת דמעות בעיניים.
הבצלים, אותם ניתן לקצוץ ללא הרגשת עיקצוצים ודמעות בעיניים, נוסו במעבדות על ידי חברת ניו זילנד קורפורשיין ומחקר מזון, על ידי ד"ר קולין אדי ושותפיו מיפן. "אם המחקר יתקדם היטב, נרצה לראות אותם בכל בית וחברה המתעסקת במזון באופן נורמלי, כבר בעשור הקרוב", אמר ד"ר קולין אדי.
קבוצת המחקר הצליחה להפחית את הדמעות על ידי הורדת האינזים שנחשף על ידי קבוצת חוקרים יפנית. "כעת ניתן לחתוך אך הירק מבלי להפיק דמעות".
המפתח הוא לא להציג גן חדש אלא להשתיק גן קיים על ידי טכנולוגיה בשם RNA . על ידי עצירת רכיבי סולפט שהם יוצרי דמעות, והפיכתם ליוצרי טעם ובריאות בירק. התהליך עשוי אפילו לשפר את הבצל.
"אנחנו מצפים שהבריאות והטעם של הבצל אפילו יהפכו לעשירים יותר", אמר ד"ר אדי. "על ידי עצירת הגורמים לדמעות, עצרנו חלק מן הגנים ששינו צורה ותכלית על מנת לגרום לדמעות, וכעת הם יכולים לשמש לייצור חלקיקים המיועדים לשיפור הטעם והבריאות של הבצל".
"זהו פרוייקט מאוד מרגש מכיוון שכל הנוגעים בדבר רואים את הפיתוח החדש כהתקדמות ביו-טכנולוגית", הוא אמר.
מומחי בצלים ברחבי העולם ששמעו על הפיתוח החדש אמרו שלפי דעתם הבצלים ללא הדמעות יהפכו לשם דבר בכל בית העולם.
פרופסור מיכאל האווי, מאוניברסיטת וויסקונסין, אמר שלפי דעתו עבודתו של ד"ר אדי היא "ללא כל ספק נושא הדיון מספר אחת" בסימפוזיון האחרון שנערך בהולנד. "זה היה מאוד מרגש לשמוע את קולין ואת שותפיו היפנים מדברים על הנושא", הוסיף ד"ר מריאל ג'ונס, מאוניברסיטת ליברפול, שייצר בצל מתוק על ידי גידולו על מצע עם מעט מלחים.
"זו התפתחות מאוד משמעותית. זה מסביר איך הנדסה גנטית יכולה להוביל ליתרונות משמעותיים גם באפייה ובישול וגם בבריאות. למרות שהגידול הקונבנציונלי גילה כמה סוגי בצלים מתוקים, פיתוח זה יוביל בסופו של דבר ליותר מגוון לחקלאים ובחירה גדולה יותר לצרכנים".
ד"ר אדי אומר שבמספר מדינות הבצלים תורמים חלק נכבד מצריכת הסיבים היומית. "הם כאילו ירקות מגוונים ומזינים, כך שאם נוכל לשכנע יותר אנשים בעולם לבשל עם בצל או לאכול בצלים טריים, זה יוביל בוודאי לתוצאות חיוביות".
המנגנון הגורם לדמעות הוא מנגנון הגנה של הבצל. הפריצה לתאי הבצל, משחררת חומצות אמינו ביחד עם האנזים, שאותו הצליחו "לכבות" בבצל החדש. האנזים משנה את החומצות לחומר המתנדף וגורם ליצירת דמעות בעיניים.