קינוח מושלם לארוחת החג

בריוש אוכמניות מוגש עם קונפיטורה פירות מיובשים

חומרים:

לבריוש:

1/2 3  כוסות ( 500 גרם ) קמח מנופה

½ שקית או ½ קוביה שמרית (25 גרם)

½ שקית משפר אפיה (25 גרם)

1/3 כוס ( 70 גרם ) סוכר

2 כפיות תמצית וניל

5 ביצים גדולות גודל L

1/2 כפית מלח

250 גרם חמאה חצי רכה חתוכה לקוביות קטנות

120 גרם אוכמניות טריות או צימוקים בהירים

להברשה:

2 חלמונים

1 כף חלב



לקונפיטורה פירות מיובשים:

100 גרם צימוקים בהירים

200 גרם משמשים מיובשים

200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1/2 כוס דבש

מיץ מחצי לימון

1 כפית קינמון

1/2 1  כוסות מים או יין מוסקט לבן

10-12 תבניות בריוש בינוניות, משומנות ומקומחות או 8 תבניות נייר חד פעמיות בתכולה של 200 מ"ל 

אופן ההכנה:

1.  שמים בקערת מערבל עם וו לישה קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים. מוסיפים סוכר, תמצית וניל, ביצים ומלח ולשים 5 דקות.

2.  מוסיפים את קוביות החמאה לבצק בהדרגה עד שהן נבלעות בתוכו, לשים במהירות בינונית 7 – 6  דקות עד שהבצק ניתק מהדפנות קערת המערבל. מעבירים לקערה משומנת, מוסיפים את האוכמניות ומחדירים אותן בזהירות לתוך הבצק.

3.  מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל  את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.

4.  לשים את הבצק ומחלקים ל- 10-12 כדורים שווים. שמים כל כדור בתבנית ומתפיחים מכוסה 30 דקות.

5.  מחממים תנור לחום בינוני ( 180 צ. ).

6. מסדרים את תבניות הבריוש בתבנית תנור גדולה. מערבבים את החלמונים עם החלב, מורחים את פני הבצק ואופים כ- 25 דקות עד שהבצק משחים. מגישים  בטמפרטורת החדר עם קונפיטורה פירות מיובשים. אפשר להגיש את הבריוש עם קונפיטורה פירות מוכנה ואיכותית כמו מרקחת דובדבנים או תפוזים.

7.  להכנת הקונפיטורה:  שמים בסיר את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש קטנה עד   עד לספיגת כל הנוזלים בפירות והיווצרות רוטב סמיך מאוד. 

בבקה תפוחים ואגסים מקורמלים בדבש

חומרים:

לבצק:

4 כוסות ( 560 גרם ) קמח מנופה

½ שקית או ½ קוביה שמרית (25 גרם)

½ שקית משפר אפיה (25 גרם), לא הכרחי

1/2 כוס ( 100 גרם ) סוכר

3 ביצים גודל L

1/4 כפית מלח

200 גרם חמאה רכה

1/2 כוס ( 125 מ"ל ) חלב פושר

קליפה מגוררת מלימון בינוני

לתפוחים ואגסים מקורמלים:

6 תפוחים גרני סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

5 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

60 גרם חמאה (1/2 חבילה)

1/2 כוס ( 100 גרם ) סוכר

1/3 כוס דבש

1 כפית קינמון

מיץ מחצי לימון

2 כפיות קורנפלור



להברשה ולציפוי:

2 חלמונים

4 כפות חלב

3 כפות סוכר

1 כף קינמון

לקישוט:

אבקת סוכר

סיר פלא או תבנית עם ארובה בקוטר 26 ס"מ משומנת בהרבה חמאה ומקומחת

אופן ההכנה:

1.  להכנת הבצק:  שמים בקערת מערבל עם וו לישה את כל החומרים פרט לחמאה, לשים 3 דקות, מוסיפים את החמאה בהדרגה לשים במהירות בינונית 5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ניצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו. לשים ומתפיחים פעם שנייה.

2.  להכנת המלית:  ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מוסיפים את התפוחים והאגסים. מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים דבש, קינמון ומיץ לימון ומבשלים עד שהתערובת זהובה ורכה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים היטב.

3. מחממים תנור לחום בינוני ( 175 צ.) . מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי  5 מ"מ. זורים עליו מחצית מהמלית, מגלגלים במהודק לגלילה וסוגרים את הקצוות. באותו אופן מכינים את הגלילה השנייה. מצליבים את שני הגלילים במרכז וקולעים לצמה מהמרכז לכיוון הקצוות (ראה צילום שלב מס'___). מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 30  דקות.

4.  טורפים את החלמונים עם החלב ומורחים את הבצק. מפזרים מעל סוכר וקינמון ואופים כ- 45 דקות עד שהבצק מזהיב.

5.  מצננים מעט, מחלצים את העוגה מהתבנית וזורים מעל אבקת סוכר. 

כתר לחמניות דבש מאת: אורי שפט

מרכיבים ל 3- כתרים ( 8 לחמניות בכל כתר):

לבצק:

1 ק"ג קמח מנופה

1 שקית או 1 קוביה שמרית ) 50 גר'(

1/2 שקית משפר אפיה ) 25 גר'(

2 כוסות מים ) 500 מ"ל(

1/2 כוס דבש )או סילאן( ) 160 גר'(

1 כפית מחוקה מלח

1/2 כוס שמן ) 100 מ"ל(

2 ביצים )גודל )M



להברשה:

1 ביצה טרופה

לציפוי:

2-3 כפות דבש או סילאן

אופן ההכנה:

1. בקערת מערבל מוסיפים את השמרית עם המים. מוסיפים את הקמח, משפר אפייה, הביצים, השמן, הדבש והמלח. מערבבים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כ 4- דקות ולאחר מכן במהירות בינונית 6 דקות נוספות לקבלת בצק אחיד )הבצק צריך להיות קשה (. מכסים את הבצק ומניחים בצד למנוחה כ 10-15- דקות בטמפרטורת החדר.

2. מחלקים את הבצק ל 24- כדורים )כל כדור במשקל של כ 80- גר'

3. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומסדרים 8 כדורי בצק בצורת כתר עם חלל באמצע כשהם צמודים האחד לשני. מכינים עוד 2כתרים עם יתרת כדורי הבצק.

4. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

5. מחממים תנור ל- 2000C . מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה באופן אחיד )בשלב זה ניתן לגוון עם חיתוכים בבצק כמודגם בצילומים 3-1 ו/או ציפויים שונים.

6. אופים כ 8- דקות, מנמיכים את החום ל- 170ºC ואופים עוד כ 10-15- דקות עד לקבלת גוון חום זהוב.

7. מוציאים מהתנור ומורחים בעזרת מברשת בדבש או בסילאן ומצננים.

שנה טובה ובתאבון!