רק לפני מספר ימים זכה אגסי בתחרות בישול יצירתית מול מאות שפים מרחבי העולם בתאילנד, דגל ישראל על חליפת הטבחים שלו ייצג אותנו בכבוד ובטעם רב, מתברר.
התחרות עסקה באוכל אסיאתי והקיפה מאות שפים מ 60 מדינות, רובן אסיאתיות. שני הנציגים הישראליים הביאו כבוד רב, ההישגים שלהם מפתיעים בעיקר מול העובדה שהם ניצחו בתחרות בישול אסיאתית באסיה...
חזרה לישראל - בתחרות 'מתכון הפורל הטוב ביותר' השתתפו למעלה מ-100 שפים, חברי איגוד השפים הישראלי. ועדת שופטים בחרה מתוך עשרות ההצעות שהוגשו לתחרות, את 5 המתכונים המובילים, אשר הוכנו והוצגו ביום האירוע, לבחינת וטעימת השופטים בתחרות. המתכונים אשר עלו לגמר הצטיינו בנוסף לטעמם הערב גם ביצירתיות ובמראה מלבב. מתוכם, נבחר המתכון המנצח: פילה פורל על מצע קרם ופוטו ירקות חם שיצר שף עופר אגסי ממסעדת טריאקי הכשרה בפ"ת.
מתברר שהישראלים צורכים כ-500 טון דגי פורל בשנה. מרבית תצרוכת הפורלים בעולם מגודלת בחוות גידול הסמוכות לערוצי הנחלים, והוא נחשב לדג אהוב ביותר בארצות אירופה וארה"ב. למרות העובדה, שישראל היא הנקודה הדרומית ביותר בחצי כדור הארץ הדרומי שבו מגדלים פורל, חוות הפורלים הישראלית הפכה לשם דבר במדינות באירופה, רוסיה והבלקן, משם מגיעים חדשות לבקרים נציגים לקיבוץ דן, לצורך התייעצות ולימוד, בנושא גידול הפורל.
***המנה מורכבת ממספר חלקים והטעמים משתלבים יחד בצורה מנצחת:
מצרכים:
שני דגי פורל מפולטים
שמן זית
מלח ופלפל גרוס
עלי תימין
מצרכים לקרם בטטה:
בטטה
50 CC חלב קוקוס
עלי טימין
פלפל ומלח
מצרכים לפוטו ירקות החם:
אצת נורי
כוס אורז מוכן לסושי
אחד גזר חתוך לגפרורים
אחד אספרגוס רק תפרחת
אבוקדו חתוך לקוביות קטנות
בצל ירוק חתוך פרוסות דקות
בלילת טמפורה וציפוי פנקו
מצרכים למלפפונים בתחמיץ אסיאתי:
5 מלפופונים חתוכים לרצועות דקות
50 מיל חומץ
כפית שמן סומסום
2 כפות סוכר
קורט מלח
מערבבים הכל ומניחים בקערה קטנה בצד
מצרכים לרוטב קולי פלפלים:
4 גמבות
חצי כוס חומץ
3 כוסות מים
כפית סוכר
שני עלי טרגון
קורט מלח
אופן ההכנה:
פירה בטטה:
מבשלים את הבטטה עד שהיא רכה, מועכים לפירה חלק, מוסיפים חלב קוקוס ותבלינים.
רוטב קולי פלפלים:
מבשלים את הגמבות בחומץ, מים וסוכר עד לריכוך מוסיפים עלי טרגון ומלח.
טוחנים במעבד מזון ומסננים
מלפפונים בתחמיץ אסיאתי
מערבבים הכל ומניחים בקערה קטנה בצד
פוטו ירקות:
מגלגלים אצת נורי לרול ממלאים באורז והירקות. שמים בשלמותו בטמפורה מצפים בפנקו ומטגנים בשמן עמוק.
דגי פורל:
מטגנים פורל בשמן זית עם מלח ופלפל וטימין עד להשחמה קלה
בניית המנה:
מניחים קרפ בטטה בצלחת מעל מניחים את הפוטו ירקות
מניחים מעל כל פוטו נתח פורל יוצקים בצד רוטב קולי ובקערה קטנה בצד מלפפונים בתחמיץ