החלטתי לפגוש את מנכ"ל רשת יטבתה בעיר , אורי וולס, במשרדי הרשת בקניון עזריאלי, על מנת לקבל תשובות ולשמוע כיצד הרשת מתפתחת בשנים האחרונות.
הסתבר כי הרשת לא רק עומדת בתחרות ונשארת באופנה, אלא שמחזורי המכירות עומדים במגמת עלייה תמידית. בין 2007 ל-2008 נרשמה עלייה של 3 אחוז, בין 2008 עד 2009 נרשמה עלייה של 4 אחוז, ובשנה הנוכחית מסתמנת עלייה של 6 אחוז.
וולס (53), מכהן כמנכ"ל רשת יטבתה בעיר מזה כ-7 שנים.
איך ביטבתה בעיר עומדים אל מול התחרות שמציבות הרשתות החדשות?
"רב הרשתות החדשות מציעות מזנון מהיר ופחות מקום ליהנות בו משירות של מלצרים, לשבת ולאכול. כלומר, מדובר במזנונים מהירים, כשהתפריט הוא בעיקר סנדביצ'ים. אצלנו המגוון הרבה יותר רחב, ומתאים לכל המשפחה, וכולל:ארוחות בוקר , סלטים, גבינות,כריכים, פיצות, טוסטים, מאפים, קישים,מנות תאילנדיות,מרקים,מנות דיאטתיות, פסטות, גלידות,ופל בלגי, מבחר מנות מתוקות , דגים ,שייקים ועוד".
ביטבתה בעיר הבינו שעם מיליון וחצי לקוחות בשנה לא מתווכחים, כך שהרשת נשארת קשובה למה שלקוחותיה מבקשים, ומספקת להם את מה שהם אוהבים, "אנו עומדים תמיד עם האצבע על הדופק, אך אנחנו לא בעד שינויים קיצוניים, מאחר ואנחנו לא רוצים לפגוע במה שאנשים אוהבים.
ומה בכל זאת התחדש לאחרונה?
לאחרונה, לאור ביקוש ענק של לקוחותינו, התחלנו לקיים אירועים בנפרד מהמסעדה וכן קייטרינג עד בית הלקוח. עד 400 איש במחיר 40 ש"ח לסועד.
התגובות שקבלנו מהלקוחות היו נפלאות. והביקוש לאירועים וקייטרינג הינו גדול בהרבה מהמצופה.