עקרונות מנחים בבחירת יין לחג :
איזה יין לבחור לחג? קודם כל את זה שאוהבים, זה הכי חשוב. בנוסף, מומלץ להציע על שולחן החג מגוון יינות כך שכל אורח ימצא יין הערב לחיכו, יין לבן חצי יבש, יין לבן יבש, ויין אדום. בארוחת החג עדיף לא להתפשר על איכות היין, בדיוק כפי שאין מתפשרים על איכות האוכל והגבינות. אפשר לבחור יינות קלאסיים ומוכרים ואפשר להפתיע עם זני ענבים חדשים, עם יינות מבעבעים ועם יינות קינוח לסיום. ואפשר גם וגם ובכלל, גיוון, התנסות וסקרנות הם שם המשחק בעולם היין.
הטרנד המוביל לשבועות תש"ע: מבעבעים!
הטרנד השנה הנו יינות מבעבעים - יינות מבעבעים כמו הסלקטד ספרקלינג או הפרייבט קולקשן ברוט של יקבי כרמל יהיו שילוב מוצלח בותר על שולחן החג עם גבינות טובות. ההמלצה על יינות מבעבעים אמנם טרנדית ועדכנית אך גם יינות אלו מוסיפים הרבה שמחה, חגיגיות, הפתעה ובעיקר טעם מרנין.
PRIVATE COLLECTION BRUT
יין מבעבע ארומאטי ומרענן אשר הופק בשיטת שרמט מענבי הזנים שרדונה, קולומבר וויונייה מאזור יהודה. כדי לשמור על מאפיינים ארומאטיים ורמת חמיצות מרעננת נבצרו הענבים מוקדם, בסוף חודש יולי ובתחילת חודש אוגוסט. לאחר סחיטה עדינה תסס מרבית יין הבסיס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. 10% מהיין תסס בחביות אלון צרפתיות לצורך הוספת מורכבות ומבנה. התסיסה השנייה התבצעה במיכל לחץ ייעודי סגור (Méthode Charmat) וארכה כחודשיים ולאחריה המשיך היין להתיישן עוד שלושה חודשים בהם היה היין במגע עם השמרים. הפרייבט קולקשן ברוט מתאפיין בגוף בינוני, בניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי ובחמיצות מאוזנת עם סיומת ארוכה. הוא מעולה כמשקה פתיחה (אפרטיף), ילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים ויתאים מאוד לגבינות, למנות פתיחה, למנות דגים, לדגים מעושנים ונאים, לסושי, למנות מהמטבח האסיאתי ועוד.
סלקטד ספרקלינג
סלקטד ספרקלינג הוא יין נתזים קל, פירותי ומרענן, בעל מתיקות עדינה ומאוזנת.
מומלץ כאפריטיף אלגנטי באירועים חגיגיים, כמלווה ארוחות קלילות ופיקניקים, מצויין עם מגש גבינות טובות. מומלץ להגישו קר מאוד- בטמפ' של שלוש-שש מעלות.
מחיר מומלץ לפרייבט קולקשן ברוט: 50 שקלים
מחיר מומלץ לסלקטד ספרקלינג: 40 שקלים