תשעת הימים באב, הם ימים בהם נמנעים מאכילת בשר בשל האבלות על חורבן הבית. ברוח הימים מציעה מסעדת Black Bar 'n' Burger הירושלמית הכשרה, ללקוחותיה שומרי המסורת תפריט חלופי מיוחד וטעים לא פחות.
שף הרשת צחי בוקששתר יצר תפריט חדש הכולל מנות דגים מיוחדות לבאי המסעדה. התפריט כולל מנות דגים עשירות ואיכותיות בווריאציות שונות המשתלב היטב באווירה אותנטית של דיינר אמריקאי מעודכן וכשר. הבשורה אם כך, אפשר גם בלי בשר. המנות המיוחדות:פישבורגר – המבורגר הסלמון העסיסי של .Black
סלמון צרוב על מחבת - פילה דג על סלט חם של תפוחי אדמה שעועית ירוקה בצל סגול וגזר
פיש 'נ' ירקות - נתחי קוד, גזר, בצל ירוק, פלפל אדום ובצל במעטה בצק פריך.
דניס צרוב על מחבת - פילה דניס עם גרגרי חומוס, שום, פלפל חריף ואספרגוס טרי בשמן זית
המסעדה, שבקיץ הבעל"ט תציין חצי שנה להפיכתה לכשרה, מציעה תפריט עשיר של אוכל טרי ורענן, ארוחות מגוונות ומושקעות וחוויה שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר. צחי בוקששתר, שף הרשת, מבעליה ומי שמלווה את תהליך הפיתוח הקולינרי שלה, אומר כי המנות המיוחדות הוכנו בדיוק לצורך של הסועדים.
תפריט "תשעת הימים" יוגש במהלך החודש הקרוב בסניף Black Bar 'n' Burger הכשר בירושלים, רחוב שלומציון 18 מול מלון ממילא החדש.
כשרות: רגילה, בהשגחת הרבנות ירושלים.
פילה דניס פריך עם חומוס, עגבניות שרי צלויות וראשי אספרגוס בנוסח Black Bar 'n' Burger
צחי בוקששתר השף, מציע טכניקה נהדרת להכין דגים: אחרי שמפנימים את השיטה עם המלח, כל דג טרי יהיה נהדר כך. המלח שומר על הדג מלהידבק בהתחלה והעור יוצא פריך וטעים מאין כמותו. גם את האילתית בירקות ירוקים ש- Black Bar 'n' Burger הכינו לתשעת הימים, מכינים בדרך דומה!
המצרכים לאדם אחד:
2 פילה דניס בגודל בינוני
מלח ים גס או סתם מלח גס
לתוספת:
1/3 כוס גרגרי חומוס מבושלים
5 גבעולי אספרגוס או החלק הלבן של בצל ירוק
½ כוס עגבניות שרי תמר
½ שן שום קצוצה גס
½ לימון
כף שמן זית משובח ביותר
אפשר קורט סוכר ואפשר לימון כבוש או תבלין פלפל צ'ומה, לגיוון.
להכנת הדג:
מחממים היטב מחבת גדולה וכבדה. מפזרים על המחבת מעט מלח גס, שישמש להפרדה של הדג כדי שלא יידבק בהתחלה. מניחים את הדג על המלח, תמיד עם צד העור כלפי מטה. להשאיר עם צד העור כלפי מטה עד שכמעט מוכן ורק אז לשקול להפוך ל- 1/2 דקה ולא יותר.
להכנת התוספת:
בזמן הכנת הדג מניחים בצד המחבת את האספרגוס או הבצל לצלייה, אפשר להכין אותם בגריל.
מכינים מעט גרידת לימון וכמה פרוסות דקות של לימון, מניחים את פרוסות הלימון במחבת וצולים. מוסיפים את השום והעגבניות. הכל מתרחש על להבה גבוהה.
אחרי הוצאת הדג בוזקים על העגבניות סוכר, מוסיפים את גרגרי החומוס ומיץ מהלימון. יוצקים שמן זית, מערבבים גס – יוצקים על הדג ומגישים.