מפגשים עם עזרא קדם, שמיל הולנד, אלינוער רבין, שי זלצר, משה בסון וטובה דיקשטיין וסיורי שוק. חמשושלים 2011
מוזיאון מגדל דוד מקיים במסגרת חמשושלים שלושה סופי שבוע של מפגשים עם שפים וחוקרים בתחום הקולינריה בשילוב סיורי שוק. המפגשים יעסקו באוכל ובישול בירושלים מתקופת המקרא ועד המטבח הירושלמי העכשווי יחד עם טעימות אופייניות ולצדם סיורים בעקבות שווקים לאורך ההיסטוריה בירושלים ועד שוק העיר העתיקה של ימינו, עם בכירי המדריכים של מוזיאון מגדל דוד. המפגשים ייערכו בימי שישי 2.12, 9.12 ו-16.12
בשעות 10:00 ו13:00. הסיורים יתקיימו בימי שישי בשעה 11:15.
מחירי השתתפות מיוחדים לחמשושלים: מחיר מפגש: 40-45 ₪ מחיר למפגש + סיור 65-55 ₪
יום שישי ו כסלו 2.12
10:00 שמיל הולנד - המטבח הירושלמי כמטבח של מהגרים.
שמיל הולנד, שף וחוקר אוכל, יספר את סיפורו של המטבח הירושלמי כשילוב בין המטבח המסורתי למטבח של מהגרים, על התוצאות המעניינות והטעמים המענגים.
11:15 סיור "עושים שוק בירושלים" בסמטאות העיר העתיקה. השוק – ראי מהימן של התרבות המקומית – הוא ססגוני, מלא חיים ומושך. הסיור מציע מפגש מיוחד עם שוקי העיר העתיקה של ירושלים למן התקופה הרומית ועד לצבעים והריחות של השוק בימינו. הסיור נפתח בעלייה לתצפית מרהיבה לכוון מזרח ומערב במצודה. מכאן ממשיכים לסיור מתובל ניחוחות וסיפורים ברחוב דוד – בזאר העיר העתיקה – ונסיים בקרדו הרומי-ביזאנטי – רחוב החנויות של ירושלים מלפני אלפיים שנה.
13:00 משה בסון- מחוביזה עד מרשמלו ומה לפריקה ולמדורת ל"ג בעומר. משה בסון, שף מסעדת אקליפטוס, יתבל את המפגש באנקדוטות וסיפורים פיקנטיים על אוכל ירושלמי מתקופת התנ"ך וחז"ל ועד ימינו. בסון יספר על השפעות האוכל הירושלמי על מטבחים ברחבי העולם ומה בין האוכל במשנה לעפרה חזה?.
יום שישי 9.12 י"ג כסלו
10.00 שי זלצר - גבן וגיבנות טעמים וסיפורים
שי זלצר, גבן, יספר על הקשר שבין המקום והטעם ובין הגבינות המופיעות במקרא לחדשנות המאפיינת את הגבינות העכשוויות בישראל. על המסורות הערביות והגבנים הישראלים ועל האקו-סיסטמה של הרי יהודה.
11:15 סיור "עושים שוק בירושלים" בסמטאות העיר העתיקה עם מדריכי מגדל דוד
13.00 טובה דיקשטיין - סיפורים ומתכונים מהתלמוד הירושלמי. טובה דיקשטיין היא מומחית לאוכל ארץ ישראלי קדום, שתיקח אותנו לתוך הקדרות של הנשים שבישלו בבית ובחצר. היא תספר על המאכלים של האוכל הקדום, את אלה שאכלו בארוחה יומיומית פשוטה ואת אלה שבארוחה החגיגית. דיקשטיין תתבל את המפגש בסיפורים ו"רכילות" מהווי החיים של הנשים בחצר המשותפת ועל אמונות תפלות שעזרו להצלחת התבשילים.
יום שישי, כ כסלו 16.12
10:00 עזרא קדם - ההשפעות הירושלמיות על המטבח הישראלי העכשווי. סיפור מסעו האישי והתפתחות מטבח הגורמה של השף עזרא קדם יעמדו המרכז המפגש, יחד עם סיפור השפעות המטבח היהודי, הערבי והירושלמי עליו. זהו מסע של התעקשות על חומרים מקומיים והפיכת הירקות והתבלינים לכוכבי המטבח.
11:15 סיור "עושים שוק בירושלים" בסמטאות העיר העתיקה עם מדריכי מגדל דוד
13:00 אלינוער רבין- ירושלים הסיפור הקולינרי. אלינוער רבין מחברת ספרי בישול רבים והספר "ירושלים הסיפור הקולינרי", תשתף את הקהל בחוויות גסטרונומיות בעיר ותספר על המפגש עם הדמויות, הבשלניות והטעמים שחוותה.