בני האדם מכירים את האפונה ומשתמשים בה עוד מלפני ראשית התפחתות החקלאות, אפונה הייתה אחד הצמחים המבויתים הראשונים. בחפירות ארכיאולוגיות מהתקופות הכי עתיקות נמצאות עדויות לכך שאנשים אכלו אפונה. מקורה של האפונה במזרח התיכון, אך היא מזמן כבשה את כל העולם. את האפונה אוכלים כולם ובכל מקום.
האפונה מתעכלת בקלות ומספקת לגוף הרבה מזינים חיוניים. היא מכילה סיבים תזונתיים, חלבון, פחמימות, רטינול (ויטמין A), בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A), ויטמיני C, 1B, B2, 3B, B5, B6, 9B, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, אבץ, מנגן, קובלט, כלור, גופרית, סלניום, פטור, ברום, בורון, וונדיום, סיליציום ומינרלי קורנט אחרים.
האפונה הינה דלת שומן ודלת קלוריות, לכן היא טובה לאנשים שומרי משקל ולאנשים בעלי שומנים גבוהים בדם. כמות החלבון באפונה כמעט זהה לזה שבבשר בקר, אך החלבון של האפונה הרבה יותר קל לעיכול. אפונה מכילה חומצות אמינו חשובות במיוחד – ליזין, טריפטופן, מטיונין, ציסטין כמו גם חומצות אמינו חשובות אחרות.
יתרון נוסף של אפונה נעוץ בכך שלאחר הבישול היא כמעט ולא מאבדת מהערך התזונתי שלה.
אפונה טריה או מוקפאת מהמצב הטרי שלה מכילה הכי הרבה מזינים. באפונה משומרת נשמר החלבון והפחמימות ואילו הויטמינים והמינרלים כמעט ולא נשמרים כלל.
אפונה מומלצת לאכילה במיוחד לאנשים שסובלים מאוסטאופורוזיס, לאנשים עם רמות גבוהות של כולסטרול בדם, לאנשים שצריכים תזונה עשירה בחלבון. היא מאזנת את חילוף החומרים של הגוף, מחזקת את דפנות כלי הדם, מיטיבה עם העור ומאיטה את תהליך ההזדקנות של העור, מפחיתה את הסיכון למחלות קשות כמו לחץ דם גבוה, אוטם שריר הלב ומחלות אונקולוגיות.
אפונה מהווה מרכיב חובה בדיאטת מחלות לב וכלי דם או דיאטה אנטי-דלקתית. היא חשובה במיוחד בתזונה של אנשים שמנהלים אורח חיים פעיל, עובדים בעבודה פיזית או עוסקים בספורט. אפונה מספקת אנרגיה, משפרת יכולות פיזיות, משפרת כושר עבודה, משפרת את פעילות מערכת העצבים והזיכרון.
אפונה גם משפרת את פעילות מערכת העיכול ומונעת צרבת ומומלצת לאכילה לפני ואחרי צום.
כדי לקצר את זמן הבישול של האפונה מומלץ להנביט אותה או להשרות ללילה. לא משנה אם המים קרים או חמים. שיטה נוספת לקצר את זמן הבישול – מיד לאחר הרתיחה להוסיף קצת שמן. שמן גם יקצר את משך הבישול וגם ישפר את הטעם. השיטה טובה במיוחד לדייסת אפונה. שימו לב גם שאפונה חצויה מתבשלת פי 2 יותר מהר מאפונה שלמה (אבל אז אי-אפשר להנביט אותה).
האם לכולם טוב לאכול אפונה? – לא!
אפונה אסורה לאכילה ל:
- לסובלים ממחלת הגאוט
- לסובלים מנפריטיס
- לסובלים מדלקת בקיבה ובמעיים במצב אקוטי של המחלה
- לסובלים מכיב קיבה מותר לאכול אפונה רק בצורת פירה
- לסובלים מכולציסטיטיס
- לאנשים קשישים מומלץ לאכול אפונה רק כשהיא מבושלת עד לריכוך מלא.
- חשוב להקפיד לא לשתות בזמן האוכל, וכן חצי שעה לפני ואחרי האוכל. כלל זה נכון לגבי כל ארוחה שהיא, אך במיוחד לגבי ארוחות שמכילות אפונה.
אפונה ברפואה וקוסמטיקה עממית:
- לשמירה על בריאות לעת זיקנה – במקום לחם ותפוחי אדמה לאכול אפונה.
- לטיפול בכיב קיבה ו/או כיב תריסריון – לאכול מרק אפונה מעוך בתוספת שמן.
- לאנשים שסובלים מצרבות, למניעת הצרבת – ללעוס לפני כל ארוחה 4-5 גרעיני אפונה.
- כדי להעלות את רמת ההמוגלובין – לאכול כל יום 5 כפות אפונה טריה.
- לטיפול בפצעים מוגלתיים, פורונקולוזיס, קרבונקולוזיס – ליצור פיתה קטנה מתערובת של אבקת אפונה ומים, להניח על המקום ולחבוש.
- לזירוז איחוי של פצעים – לשים על הפצע אפונה טחונה.
- לחיזוק שרשי השיער למניעת נשירת שיער: לבשל אפונה בשמן זית, למעוך ולעסות את העיסה המתקבלת אל תוך הקרקפת.
- לטיפול באדנומה של פרוסטטה וכן להמסת אבנים קטנות בכליות והוצאתן: לאסוף 30 גר' נבטי אפונה שיוצאים מיד לאחר הפריחה, לשטוף, לשים בתרמוס, לשפוך עליהם 300 מ"ל מים רותחים ולסגור לחצי שעה. לשתות 30 מ"ל לפני כל ארוחה.
מתכונים מאפונה:
פשטידת אפונה
רכיבים:
1 כוס אפונה
100 גר' פטריות
1 גזר גדול
1 בצל גדול
2 כפות שמן +שמן לטיגון
2 ביצים
מלח, פפריקה, טימין, פילפל שחור, אגוז מוסקט טחון, שמיר – לפי הטעם
אופן ההכנה:
להשרות את האפונה במים או להנביט.
לבשל את האפונה עד לריכוך.
בזמן שהאפונה מתבשלת, לטגן את הבצל עד שיזהב. להוסיף את הגזר והפטריות ולטגן עוד קצת.
למעוך ולערבב עם השמן.
להקציף ביצים.
לערבב את כל הרכיבים, להעביר לתבנית ולאפות. זמן אפיה – כ-40 דקות.
אפונה עם כוסמת
רכיבים:
3/4 כוס כוסמת
1 כוס אפונה יבשה
1 בצל בינוני
2 כפות שמן + שמן לטיגון
מלח ופלפל – לפי הטעם
אופן ההכנה:
לבשל את האפונה עד למצב של דייסה (כ-20 דקות).
לטגן את הבצל.
להוסיף את הכוסמת ואת הבצל המטוגן אל תוך האפונה ולערבב היטב.
להוסיף מלח ופלפל ולבשל עד שהכוסמת מוכנה.
קציצות אפונה
רכיבים:
400 גר' אפונה
100 גר' סולת
2 בצלים בינוניים
2-3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור, פירורי לחם
אופן ההכנה:
לבשל את האפונה עד שתהיה מוכנה.
לבשל את הסולת על בסיס הנוזל שנשאר מבישול האפונה (ל-100 גר' סולת צריך כוס נוזל אפונה).
את הבצל לחתוך ולטגן.
לערבב את כל הרכיבים חוץ מפירורי הלחם ביחד. אתם אמורים לקבל עיסה קשה. ליצור מהעיסה קציצות, לגלגל אותן בפירורי לחם, לטגן קלות משני הצדדים ולאפות בתנור.
את קציצות האפונה אוכלים בעודן חמות. הן משתלבות היטב עם סלטים ירוקים ורטבים שונים.
ד"ר יעל טוקצ'ינסקי, אבחון וטיפול בנטורופתיה, הומאופתיה, דיקור, פרחי באך, צמחי מרפא, טיפולים אנרגטים. מסייעת לטיפול בבעיות וסוגיות שונות הקשורות בפיריון הריון ולידה.
http://www.yaelclinic.co.il