מנהל מחלקת רשתות שיווק ומסעדות ברבנות הראשית לישראל, הרב חיים דגן, מסביר כיצד מתקיימות הכשרות המטבחים במסעדות לקראת חג הפסח.
תשובת הרב דגן מגיעה כחלק מסדרת הכתבות בערוץ 7 בשיתוף עם אתר 'ישיבה' והרבנות הראשית לישראל, בה הגולשים שואלים שאלות בענייני הפסח והרבנות הראשית משיבה.
"היערכות הרבנות לפסח מתחילה בסוף חודש טבת", ציין הרב דגן, "במועד זה כל המסעדות הכשרות מתבקשות להודיע לרבנות המקומית אם הן מעוניינות לפעול בחול המועד או לא".
הוא סיפר כי עד לפני כמה שנים שיעור המסעדות שביקשו לפתוח את שעריהן בפסח היה קטן, "משום שהתפריט נדרש להתבסס בעיקר על מצות, מה שהגביל את המסעדות. אולם בשנים האחרונות, עם כניסתן לשוק של לחמניות כשרות לפסח, גדל שיעורן של המסעדות הפתוחות בחג, והוא מגיע כיום לכ-80% מכלל המסעדות הכשרות".
הרב דגן מספר כי סמוך לחג מקיימים משגיחי הכשרות 'ליל שימורים', "צוותי ההכשרה של הרבנויות המקומיות עובדים במשך כל הלילה, עוברים ממטבח למטבח ומכשירים את כל הכלים שניתן להכשיר. ביום י"ג בניסן המסעדות פועלות כשהן כשרות לפסח במתכונת 'פיילוט', שבה המשגיח מאתר תקלות בכשרות לפסח ומתקן אותן מבעוד מועד".
"במהלך הפסח מערכת ההשגחה במסעדות מתוגברת והמשגיחים מתודרכים לקלוט אך ורק חומרי גלם כשרים לפסח".
מנהל מחלקת רשתות השיווק והמסעדות הדגיש כי יש לשים לב להבדל בין תעודת כשרות לפסח לבין תעודת מכירת חמץ, "גם תעודות מכירת חמץ מסופקות על ידי הרבנויות המקומיות, אולם השירות ניתן גם למסעדות שאינן כשרות, ולכן אין להסתמך על אישור זה ויש לוודא תעודת כשרות לפסח".