שוב לצפת? מה יש כבר לחדש בה? שאלו בני המשפחה כשהצעתי לעלות לעיר המקובלים בשלהי הסתיו. לא השבתי. הצעתי להם לחכות לסוף יום הסיור. יצאנו אל 3 אתרים בעיר העתיקה, אלו הפחות מתויירים והפחות מוכרים. הכל במתחם אחד. מחנים את הרכב ויוצאים לטעום את צפת מזווית אישית בהחלט.
האתר הראשון- סיפורו של מוזיאון המאירי- סיפורו של איש אחד שהוא סיפורה של צפת. השני סיפורו של מאיר המאירי – סיפורה של משפחה שעוסקת בייצור גבינה והשלישי, סיפורם של אמנים ומסעדה כשרה בלב הרובע החדש.
מוזיאון המאירי
תחילה להכרת צפת על כל גווניה. סרנו לבית המאירי .בניין קדום מהמאה ה- ט"ז, משרידיו הקדומים ביותר של הרובע היהודי הספרדי בצפת. האתר שימש בתקופות שונות כמקום מגורים למקובלים, כבית דין רבני ספרדי, ובשלהי המאה ה- 19 כבית הספר העברי הראשון בצפת, מיסודו של הברון רוטשילד. במאורעות תרפ"ט היה הבית על דייריו יעד ראשון לפורענות. בין מאורעות 1939-1936 לבין מלחמת העצמאות שימשו מרתפי הבית מקום סתר לאימונים ולנשק לאנשי המחתרות. הקומות העליונות היו עמדת מגן אל מול הרובע הערבי.
בית המאירי שוקם ושוחזר בין השנים 1985-1958 על ידי יחזקאל המאירי, דור חמישי בצפת שהיה סופר ועיתונאי, אשר חקר ותיעד את תולדות היהודים בצפת. יחזקאל המאירי הלך לעולמו בפברואר 1989, בעודו משלים את מפעל חייו.
האתר בנוי מפלסים וקומות. אולמות וחדרים נחשפו, שוחזרו ונחקר עברם. בקומה התחתונה מקווה טהרה של בור מים בצד דירת מגורים. מעליה שרידי מבנים, שחרבו בשתי רעידות האדמה שפקדו את צפת ב-1759 וב-1837, וביניהם גינת חצר פורחת. בלב הבית שני אולמות גדולים אשר שימשו לפני כמאה וחמישים שנה את בית הדין הרבני ששכן בסמוך. בימי מלחמת העולם הראשונה היה במקום בית יתומים של העדה הספרדית. בקומה העליונה פעל בית ספר לבנים, שנוסד בסוף המאה ה-19. בתש"ח היוותה קומה זו עמדה קדמית למגיני צפת, אשר השתמשו במרתפי המבנה כמקום אימונים בנשק. במוזיאון תערוכה קבועה בתשעה חדרים ואולמות. עיקרה - אורחות חיי היישוב היהודי בצפת, דמויות טיפוסיות, אמצעי הקיום - תורה ועבודה, כלי-בית ומלאכה, תשמישי קדושה וביטוי לעמידת היישוב במאורעות תרפ"ט, תרצ"ו ומלחמת תש"ח. במוזיאון גם חדר לזכרו של יחזקאל המאירי ובו ביטוי לעשייתו המגוונת. 04-6921939
מחלבת המאירי
במרחק של 100 מטרים מהמוזיאון , הגענו לסוד הגבינה הצפתית, מחלבת המאירי. המחלבה קיימת כבר למעלה מ-160 שנה ורק ביקור במקום יכול לתאר את יופיו של הבניין הבנוי ארבעה מפלסים'של חדרים מקומרים שזורים באבנים קטנות שנאספו בסמטאות צפת העתיקה.
סודה של הגבינה הצפתית הוא בתהליך ייצורה המאפשר את עמידותה. תהליך זה נשמר ברציפות במשפחת המאירי ועבר מדור לדור בקרב ממשיכי המסורת.
מאיר המאירי דור חמישי בצפת הנקרא על שמו אבי המשפחה מאיר ארזוני, הוא ממשיך המסורת המשפחתית של ייצור "הגבינה הצפתית". בנו, יניב המאירי נטל בימים אלה את שרביט הניהול של המחלבה המשפחתית. יחד, הם מייצרים את הגבינות בתהליך קפדני המתבצע מזה שישה דורות תוך שמירה על רזי היצור כבעבר. הבן מאמין, כי הבסיס לגבינה טובה הוא ייצורה מחלב טרי של כבשים ועיזים הרועות באחו. הגבינה מיוצרת בעיקר ב חודשים אלו חודשי החורף בהם תנובת החלב היא בשיאה.
ייצור הגבינה מתחיל באשמורת הבוקר כאשר החלב שנחלב בשעה מוקדמת יותר מגיע למחלבה. החלב הטרי מוזרם ישירות למיכל נירוסטה ומחומם לטמפרטורה של 70-75 מעלות בהתאם לסוגי הגבינה. תהליך פסטור וקירור החלב הוא איטי ואורך כשעתיים. במחלבות מתועשות תהליך דומה אורך דקות ספורות בלבד.
היום מייצרים במחלבה בעיקר את "הגבינה הצפתית" האורגינלית ואת "גבינת הברנזה" הבולגרית. "הגבינה הצפתית" האורגינלית מיוצרת בתהליך שונה. אחרי פסטורו מוזרם החלב שהתקרר למיכל גדול, שם הוא עובר תהליך הגבנה במהלכו משתנה המרקם הנוזלי לגבן.הגבינה נשארת בסלסלות כשלושה ימים עד אשר היא מתגבשת לצורתה העגולה והמוכרת. טלפונים 04-6921431,052-3721609
רובע אמנים חדש ומסעדה כשרה
נחזור לרחבה בה השארנו את כלי הרכב. אנו נמצאים בלב הרובע הממלוכי שבנייתו החלה במאה ה- 13 בעקבות כיבוש המבצר הצלבני הגדול של צפת ע"י הממלוכים שהגיעו ממצרים.
נכנסנו לקריית האמנים, הגלריות שהן לרוב בתי המגורים של האמנים ובהם משולבות גלריות. מצפים מאתנו לדפוק על הדלת, להיכנס ולהתחבר עם האמנים ולשמוע עליהם ועל יצירותיהם. מומלץ לבקר בכמה גלריות ולהגיע בתום הסיבוב לתערוכה הכללית של האמנים הנמצאת במסגד השוק. במקום קפיטריה,כשרה , "מקסימיליאן" קפה-מסעדה חלבית צמחונית בלב האומנים בחצר עתיקה. האוכל נפלא, הפשטידות עשויות היטב ועוגת הגבינה(אנחנו הרי בצפת) נהדרת. המסעדה בהשגחת רבנות צפת.077-7882887 .
ומה אמרו בסוף הסיור? נסו בעצמכם. לא תתאכזבו. זו צפת , המשלבת עבר , הווה ועתיד יחדיו.
איך מגיעים?
נוסעים עד עיר העתיקה בתוך צפת. מחנים סמוך למתחם רובע האמנים החדש (מול בית הגלריה היהודית) משם לפי השילוט לכל האתרים.