פרופסור אורן פרוי מהמכון לביוכימיה, מדעי המזון ותזונת האדם של האוניברסיטה העברית, מסביר בראיון מהו שומן טרנס ומדוע החליט ה-FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקאי) לאסור שימוש בשומן הטרנס בארצות הברית.
"שומן הטרנס הוא תוצר עיבוד תעשייתי של שמן צמחי, זה הרוויה של השמן עצמו", מסביר פרוי. "המטרה בתהליך היא הקשיה של השמן והענקת חיי מדף ארוכים יותר. אנחנו מוצאים אותו במספר גדול מאוד של מזונות, בעיקר כאלה המכילים מרגרינה שהיא בעצם התוצר של ההקשיה של השמן וכל מוצר שיש בו מרגרינה יש בו בעצם שומן טרנס".
לדבריו, מחקרים מראים שצריכה של שומן טרנס מביאה להשמנה ולתחלואה של כלי דם, גורמת למחלות לב ואף לסוגים שונים של סרטן. "זה נגרם מתוצר לוואי של התעשייה שלא צריך להיות במזונות שלנו", קובע פרופ' פרוי.
"ה-FDA הגיע למסקנה אחרי מספר גדול של מחקרים שהתחלואה שאנחנו רואים היא אחרי צריכה של מוצרים עם שומן טרנס".
פרופ' פרוי מדגיש כי "צריך פשוט להוציא אותו מהצלחת שלנו, וזו החלטה מבורכת וחשובה". הוא מתייחס גם להשלכות הכלכליות של המהלך על הצרכנים ועל התעשיינים, "המרגרינה עצמה נחשבת למוצר מוצא זול יחסית, והתחליפים יותר יקרים כך שבהוצאה בטווח הקצר ייתכן שנרגיש עלייה, אבל ההוצאות הרפואיות שלנו בעקבות השימוש בשומן טרנס הן הרבה יותר גבוהות. לתעשיית המזון אכן יהיה שינוי משמעותי כאשר יצטרכו לעשות את השינוי".
"אני שומע בעיקר תגובות חיוביות", מעיד פרוי, "כולם יודעים ששומן טרנס מזיק וטוב שהוא יוצא מהמזון, בינתיים רק בארה"ב''.
הוא מעריך שבתוך מספר שנים גם בישראל ייאסר לעשות שימוש בטרנס. "כבר לפני כמה שנים החל בישראל סימון של השומן טרנס במזונות והתעשייה יודעת להפחית את השימוש בו.
"יש מודעות לאוכל בריא בישראל", אומר פרוי ומוסיף, "היום אנשים מאד מנסים לאכול בריא, אם כי אנשים לפעמים טועים לחשוב שאם מוצר נמכר בחנות אז בוודאי הוא עבר אישורים וכנראה זה בריא, וזה כמובן לא תמיד מדויק כי יש מזונות שיש בהם שומן טרנס, ולכן יש צורך ללכת לכיוון של יותר בריא ויותר טבעי ולשים לב למה אנחנו צורכים".
פרופ' פרוי מציע פתרון גם לצורכי הכשרות, "פעמים רבות משתמשים במרגרינה כתחליף לחמאה מסיבות כשרות, אבל אפשר למצוא תחליף גם למרגרינה. אפשר להשתמש בשמן במקום וזה נותן את אותה התוצאה ומבחינת רכיב זה בעצם אותו דבר".
לדעתו של פרוי תזונה נכונה היא צריכה טבעית, "צריך לצרוך אוכל כמה שיותר בריא, שזה אומר יותר טבעי - פחות מעובד וכמה שפחות תעשייתי ולהשתמש בפחות מלח וסוכר במזון".