בכל שנה, לקראת תשעת הימים, גובר הלחץ בקרב האימהות: מה לתת למשפחה לאכול בימים שלא אוכלים בשר? כאילו שאין אוכל בלי בשר.
לפני שנתיים הילדים היו כל כך מבסוטים מהתפריט של תשעת הימים, שהם הודיעו לי בישיבה משפחתית שהם לא מוכנים יותר לאכול בשר במהלך השבוע.
הצמחונות החלקית שהם הטילו על הבית שרדה במשך חמישה חודשים. מבחינתם היא הייתה יכולה להמשיך. אני נשברתי.
בכל מקרה, להוריד בשר מהתפריט זו לא גזירה. בעצם, במקרה הזה זו כן - גזירת חכמים. אבל עונש בוודאי שלא, וזה גם יכול להיות תענוג וכיף גדול, ופתח ליצירתיות קולינרית.
אז כדי לתמוך בכל האימהות שחוות משבר נטול בשר במטבח, אני נותנת מתכון צמחוני אחד לכל יום. הוספתי קטניות לתפריט, למי שחוששת שהילדים יהפכו לאנמיים וחלושס בשבוע.
*****
יום שישי, ראש חודש אב: פיצה
שתי אופציות לבצק: מי שמכינה חלות – מפרישים מהבצק, מרדדים ומניחים בתבנית. אפשרות שנייה: פיתות עיראקיות.
להכנת רוטב עגבניות (שמתאים גם לפסטה):
1.5 ק"ג עגבניות, רצוי שרי, מרוסקות
1.5 כפות סוכר
כף מלח
½ כוס שמן זית
אופן ההכנה: מבשלים בסיר את העגבניות, הסוכר והמלח, ושופכים מלמעלה את השמן.
מכסים חלקית במכסה ונותנים לרוטב להצטמצם. הצבע אמור "להתכתם".
טועמים. אם חמוץ, מוסיפים סוכר.
מבשלים 15 דקות.
מורחים על הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת כלשהי ותוספת שאוהבים ומכניסים לתנור חם.
אם משתמשים בפיתה עיראקית זמן האפייה מתקצר.
*****
יום ראשון, ג' אב: סלט מג'דרה
250 גרם עדשים שחורות, מושרות שעה ומסוננות
2 כוסות אורז לבן או מלא מושרה ומוכן לפי ההוראות שעל האריזה.
מבשלים את העדשים בהרבה מים עד שהן נפתחות ומתרככות, אבל לא מעוכות.
מוסיפים לאורז ולעדשים שתי שיני שום כתושות, חצי לימון סחוט, מעט מלח, כוסברה קצוצה דק ושמן זית.
מגישים ליד סלט שורשים חיים - סלק, גזר וקולרבי חתוכים למקלות דקים.
רוטב: לימון, שמן זית, סנטימטר ג'ינג'ר טרי קצוץ דק, מלח, זילוף מייפל טהור, כוסברה וסלרי גבעול עם עלים קצוצים.
*****
יום שני, ד' אב: פלאפל עדשים
250 גרם עדשים שחורות, מושרות לפחות 10 שעות (אפשר להנביט, אבל לא חובה)
חבילה גדולה של ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, מנגולד)
1 בטטה מגורדת דק
1 כפית מלח
½ כפית זרעי כוסברה טחונים
מסננים את העדשים, שוטפים וטוחנים במג'ימיקס.
קוצצים את הירוקים במג'ימיקס (שימו לב לא לערבב בין טחינת העדשים לקיצוץ הירוקים).
מערבבים הכול יחד ויוצרים כדורים מוצקים. אם המנגולד מפריש נוזלים, סוחטים אותם החוצה.
משמנים נייר אפייה, מניחים עליו את הפלאפל, מברישים בשמן ולתנור. 180 מעלות במשך 20 דקות. הופכים מדי פעם, עד הזהבה.
את הכדורים מגישים בפיתה עם סלט קצוץ וטחינה.
למי שלא רוצה לכדרר, אפשר לשטח ולפזר את המיקס על נייר האפייה, לאפות חמש דקות בתנור ולפזר על אורז לבן.
*****
יום שלישי, ה' אב: רוטב פטריות לניוקי או פסטה
הפסטה הכי קלה בעולם. אצלנו אוהבים את הרוטב עם ניוקי. המתכון עובד מצוין גם עם פסטה מסולסלת, כדי שתתפוס את חתיכות הפטריות.
כמות גדולה של כל סוגי הפטריות - פורטובלה ענקית, מלך היער, אפשר גם שתי שיטקי, פטריות יער או שימג'י. לחוות תקוע יש מבחר נפלא.
2 שיני שום פרוסות
טימין (חופן קטן של עלים טריים או רבע כפית טימין יבש)
2 כפות קורנפלור מומסות בכוס מים קרים
מלח
חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות (כדאי למלא את המחבת, הן מצטמצמות לחצי הגודל).
במחבת עמוקה מטגנים קלות בשמן זית את השום, מוסיפים את הפטריות ומטגנים היטב. אם הן לא יהיו מטוגנות, לא תצא הארומה המדהימה שלהן.
מוסיפים את המלח והטימין. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים (אפשר את מי הבישול של הפסטה). מרתיחים כדי שיבעבע והטעמים יתאחדו.
שופכים למחבת שתי כפות קורנפלור מומסות בכוס מים קרים, ומערבבים היטב בלי הפסקה עד הסמכה.
זהו. מזלפים עוד מעט שמן זית מעל הכול, מערבבים את הרוטב עם הפסטה ומגישים.
למפנקים ולמתפנקים אפשר לחתוך כמה פרוסות גבינת ברי או קממבר ולפזר על הפסטה.
*****
יום רביעי, ו' אב: מרק קוסקוס צמחוני
1 בצל קצוץ
200 גרם חומוס מושרה מראש
חופן עלי סלרי, פטרוזיליה וכוסברה
3 גבעולי סלרי שבורים לחצי
3 קישואים חתוכים לאורך
5 גזרים קלופים (אם הם גדולים – חתוכים לאורכם)
2 קולרבי פרוסים לפלחים
1 כרוב פרוס לפלחים
אופציה: חתיכת דלעת או דלורית חתוכה
בסיר של מרק מטגנים את הבצל, מוסיפים את החומוס ומערבבים כמה דקות.
מוסיפים את הירוקים וקצת מים, ונותנים לזה להפוך לרוטב.
מוסיפים את הירקות כשהכרוב למעלה.
ממלאים את הסיר במים רותחים עד חצי הגובה. הירקות יפרישו נוזלים משלהם.
ממלאים בכוס מים כף גדושה של כורכום ומוסיפים לסיר. סוגרים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה.
אחרי 15 דקות מוסיפים מלח.
מבשלים עד ריכוך, אבל שלא יהיה מעוך.
מגישים עם קוסקוס.
*****
יום חמישי, ז' אב: אורז ירוק
חבילת כוסברה
חבילת פטרוזיליה
½ חבילת בצל ירוק
חבילת מנגולד
כמה עלי סלרי
כפית מלח
3 שיני שום
½ כוס שמן זית
אופציה: פלפל ירוק חריף בלי הגרעינים, תלוי בסיבולת של הלשון לחריף
טוחנים הכול במעבד מזון, עד לקבלת משחה.
מכניסים חצי מהכמות לסיר ומטגנים קלות.
מוסיפים שלוש כוסות אורז שטוף, מערבבים היטב ומבשלים לפי הוראות היצרן.
הילדים אוהבים שאני מזלפת להם שמן וקצת מלח מלמעלה. אם יש עדשים מבושלות - אפשר להוסיף.
מגישים עם סלט חסה ברוטב חרדל: כל החסות, אנדיב חתוך לפרוסות, נבטים וכל מה שאוהבים.
לרוטב: חצי כוס שמן זית, רבע כוס חומץ תפוחים, כף חרדל, כפית מלח, כף וחצי דבש או סוכר. מערבבים בצנצנת ושופכים מעט על החסה.
*****
יום שישי, ח' אב: פסטה פסטו
מתכון פשוט למי שאין לו זמן בשישי, כלומר לכולנו. עם זילוף נוסף של שמן - נהדר כממרח על החלות של ערב שבת.
חבילת בזיליקום
1 כוס שקדים מולבנים קצוצים
2 שיני שום
1 כפית מלח
1 כוס שמן
טוחנים הכול. מחממים את התערובת היטב במחבת, עד שהשום והשקדים שבממרח מתחילים להוציא את השמנים שלהם.
מוסיפים לפסטה מוכנה וזהו, צלחנו את תשעת ימי הצמחונות.
ayakremerman@gmail.com