מצרכים:
1 ק"ג קמח כוסמין 70%
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר קנים
2 כפות מלח
1 כף גלוטן חיטה
1 כפית משפר אפייה
3-4 כוסות מים (כוס נייר חד"פ(
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים עם מעט מים ומלח.
מוסיפים 3/4 מכמות המים ולשים עד שהבצק מתאחד.
מוסיפים את המלח ומעליו מעט מהמים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
מתפיחים כשעה עד הכפלת נפח (ניתן להתפיח בתנור שחומם מראש עם תבנית מים בתחתית(.
מחלקים לכדורים שווים ומתפיחים 15 דק' נוספות.
משטחים, מקמחים ומרדדים.
מחממים תנור לחום מקסימלי (טורבו) ומכניסים תבנית עם נייר אפייה. שמים את הפיתות ל 4-5 דקות.
בתאבון!
יש לי מושג:
מהו קמח מלא?
גרעין החיטה מורכב משלוש שכבות:
1. סובין - מכיל סיבים תזונתיים
2. אנדוספרם - מכי עמילן וגלוטן, ממנו מפיקים קמח לבן.
3. נבט - מכיל חלבון, ויטמינים ברזל, וחומצות שומן.
בקמח 100% טוחנים את הגרעין בשלומותו, הלחם יוצא יותר בריא אך מכיוון וכמות הסובין בו גדולה הלחם הופך 'כבד'.
בקמח 70% בתהליך מיוחד מורידים 30% מכמות הסובין, פעולה הנותנת ללחם מעט אווריריות וקלות אך עדיין משאירה את ערכיו התזונתיים של קמח מלא.
* באדיבות 'על המשקל' - חנות מוצרי טבע, תבלינים ופיצוחים – 'מרכז הקניות' בשער בנימין, 'קניון הגבעה' בגבעת שמואל וקרני שומרון.
מתוך מגזין ערוץ 7