מצרכים:
דג פילה סלמון טרי.
לרוטב (מספיק לשתים עשרה פרוסות סלמון):
ארבעה פלפלים חריפים בצבעים ירוק ואדום.
חצי כוס סוכר.
מעט שמן לטיגון.
רבע כוס מיץ לימון סחוט.
כוס רוטב שזיפים או רוטב צ'ילי.
חצי עד שלושת רבעי כוס מים.
כף גדושה של גריל דג או כורכום.
אופציונלי: רבע כוס סויה.
אופן ההכנה:
לקצוץ גס את הפלפלים ולטגן בשמן עד הזהבה.
להוסיף את הסוכר ואת המים ולערבב בלי הפסקה.
לאחר שהסוכר נמס, להוסיף את שאר המצרכים.
לאחר רתיחה להנמיך את האש ולהמתין כחצי שעה עד שהרוטב נעשה קטיפתי.
ניתן להוסיף מים או רטבים נוספים בהתאם לתוצאה הרצויה.
לחכות עד שהרוטב יתקרר ובינתיים להניח את פרוסות הדג על תבנית משומנת. לשפוך עליהן את הרוטב הקר.
מומלץ לתת לדג לשרות כך בין שעתיים ללילה על מנת שהדג יספוג את טעמו של הרוטב בצורה מיטבית.
לחמם את התנור ולאפות את הדג בחום של 190 מעלות בין רבע שעה לעשרים דקות, על מנת שיישאר עסיסי.
להניח פרוסה או שתיים על כל צלחת.
אפשרות לקישוט טעים:
פירה בשלושה צבעים: טבעי, כתום (עם בטטה) וירוק (עם פסטו).
למרוח על כל צלחת מכל צבעי הפירה בעזרת כף. ומעליהם להניח את הדג ולזגג מהרוטב על המנה.
טיפ מהשף:
לאלה שמסתבכים עם הסרת העור מדג הסלמון כדאי להשרות במים את הדג בעודו קפוא במשך שלוש דקות. לתפוס את העור שמנותק מהדג ולמשוך במהירות.
בתיאבון!
---
מתוך מגזין ערוץ 7