מצרכים:
פרגיות (שתים עשרה יחידות).
טיפ מהשף:
ניתן לפרק כרעיים לבד:
אוחזים את הכרעיים כשהעור כלפי מטה ומסירים בעזרת סכין חדה את העצם בצד הרחב. יש לחתוך צמוד לבשר כדי לא לאבד הרבה מהעוף.
בעזרת מספריים מפרידים את כל העור והגידים שמחוברים לעצם ואז בעזרת סכין חדה מורידים את הבשר עד שרואים את כל העצם.
מכניסים סכין תחת העצם באזור הרחב ושמפרידים את העצם מהבשר.
מחזיקים את העצם ובעזרת סכין מגרדים את הבשר מהעצם משני הכיוונים עד שהבשר תפוס בקצה העצמות שצורתן כ-v.
מורדים את הבשר מהעצם והנה לכם פרגית.
למילוי:
שלושה בצלים סגולים או לבנים.
חצי כוס פירורי לחם.
שתי ביצים.
מלח.
פלפל שחור גרוס.
צרור עלי מרווה טריים. (אפשר להמיר בנענע).
ניתן להוסיף:
כוס מיקס פרות יבשים קצוצים.
לרוטב:
ארבע כפות מיונז.
ארבע כפות סילן.
שלוש כפות רוטב שזיפים.
קורט מלח.
כף שמן.
אופן ההכנה:
לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
להוסיף מלח, פלפל ופּרות יבשים.
בסוף הטיגון להוסיף את העלים.
להסיר מהאש ולהוסיף את פירורי הלחם.
לאחר שהתערובת מתקררת, להוסיף את הביצים ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
להניח את הפרגית על הצד עם העור, למלא בכמות של כדור בינוני.
לסגור כל פרגית (לא נורא אם היא לא נסגרת לגמרי).
לסדר את כל הפרגיות בצפיפות בתבנית כשהצד הפתוח כלפי מטה.
לרוטב:
לערבב היטב את כל החומרים עד לקבלת רוטב אחיד.
לשפוך על כל הפרגיות באופן אחיד.
לחמם את התנור על מאה ושמונים מעלות.
לאפות כחמישים דקות (ניתן לאפות בגריל בעשר הדקות האחרונות).
בתיאבון!
---
מתוך מגזין ערוץ 7