ההשמנה נחשבת למגפה וגורמת למחלות קשות הפוגעות בבריאות הציבור, ומהוות נטל כלכלי רב על מערכות הבריאות בעולם ובישראל. בשנים האחרונות, למרות העלאת המודעות לתחלואי ההשמנה, לא נצפתה ירידה בשיעורי ההשמנה והתחלואה הסוכרת. אם בעבר סברו כי הגורם העיקרי להשמנה הוא חוסר שליטה של האדם הפרטי בכמויות ובסוגי המזונות שהוא אוכל, המחקר היום רואה בסביבת המזון גורם מכריע.
סביבת המזון בעולם המערבי ובישראל הפכה לסביבה של מזון מעובד עשיר בקלוריות, שומן, סוכר ומלח. כדי להוריד את שיעורי ההשמנה יש לדאוג לסביבת מזון בריא. על מנת להקל על הצרכנים לבחור מזון בריא, הוחלט לסמן את המזון בצבעים השיפוטיים אדום וירוק בחזית האריזה: אדום למזון עתיר סוכר, שומן רווי או מלח (אחד או יותר מהם), וירוק למזון שמומלץ לכלול בתפריט בריא. סימון המזון נהוג כבר במדינות שונות בעולם, ומאפשר לצרכנים להבחין בקלות מהו מזון בריא.
פרט לסימון הזה, שיחל בשנת 2020, יהיה חידוש גם בטבלת הרכיבים התזונתיים. מעתה תתייחס הטבלה גם לסוכרים מתוך סך הפחמימות ותמדוד אותם ביחידת מידה של כפיות. רשימת הרכיבים תוסיף להציג את הרכיבים בסדר יורד לפי האחוזים שמהווה הרכיב במוצר.
כדאי לדעת שבעוד שהסימון האדום הינו תקנה מחייבת, הסימון הירוק הוא וולונטרי, ויחל בשלב מאוחר יותר. הסימון הירוק יתייחס גם למידת העיבוד של המזון.
כדי לקנות מזון בריא ולמנוע בלבול בזמן הקניות, כדאי לזכור את הטיפים הבאים: בכל קבוצת מזון, כגון שימורים, דגני בוקר, מוצרי חלב, משקאות ממותקים, חטיפים וכו', יש להעדיף את המזונות שאין עליהם תווית אדומה. אם כל המוצרים בקטגוריה מסומנים כך, הרי שהבחירה הנכונה היא לא לקנות מקטגוריה זו. אם בכל זאת רוצים לקנות מהקבוצה הזאת, יש להעדיף מוצרים שיש עליהם פחות תוויות אדומות מאחרים. במקרה הזה, פחות זה יותר.
התקנה קובעת כי בטבלת הערכים התזונתיים יש לרשום גם את הסוכרים המצויים באופן טבעי במזון, וזאת בשל הקושי להבדיל בין סוכר טבעי במזון לסוכר מוסף. סך הסוכרים בכל מוצר יוצגו בכמות השווה לכפיות סוכר. לדוגמה, במוצרי חלב כמו חלב פרה, לבן או יוגורט, יופיע בטבלה כי יש במוצר סוכרים, אך אלו הסוכרים המצויים באופן טבעי במוצר. אם הוסיפו סוכר למוצר, כמות הסוכר תעבור את הסף הרצוי ותחייב להציב סימן אדום בחזית האריזה. דרך נוספת לבדוק את כמות הסוכר במוצר היא להסתכל ברשימת הרכיבים. אם הוסיפו סוכר למזון, הוא יופיע בתחילת רשימת הרכיבים.
כדאי לזכור שמה שאינו אדום, אינו בהכרח ירוק. ישנם מוצרי מזון רבים אשר אינם נכללים תחת הקטגוריה האדומה, ויחד עם זאת אינם נחשבים ל"ירוקים", דהיינו בריאים. לדוגמה, משקאות דיאטטיים לא יקבלו סימון אדום, אך גם לא יקבלו סימון ירוק. דגני בוקר בסיסיים לא יהיו מסומנים באדום, אך מדובר במזון מעובד שלא ייכלל תחת הגדרת הסימון הירוק.
מומלץ כי מרבית המוצרים בעגלת הקניות יהיו מוצרים בסיסיים כמו ירקות, פירות, ביצים, קטניות, עוף ודגים, ולצרוך כמה שפחות מוצרים מתועשים ומעובדים. שתהיה תזונה בריאה וחורף קל!
רבקי הררי
מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה בהדסה עין כרם
***
לשאלות ומכתבים למדור: ofralax@gmail.com