ביום חמישי שעבר, ישב איתי עמרן יחד עם כמה חברים לערב של מוזיקה טובה, הוא שר שם את השירים שלו ולהיטים אחרים, רק הוא והגיטרה.
אחרי חצות, אחד החברים הוציא את מכשיר הסלולר שלו וצילם את הביצוע הספונטני לשיר שאיתי שר בפעם הראשונה 'פעם אחת', בפזמון השני כולם כבר שרו איתו יחד. הסרטון הפך להיות וויראלי ברשת, מה שגרם לאיתי לרוץ לאולפן ולהכין את השיר תוך יומיים בלבד.
פעם אחת, זהו שיר שהוא בעצם בחציו הראשון הסיפור הידוע על חנינא בן דוסא שביתו הקטנה הכינה נרות שבת עם חומץ במקום שמן ולאחר המוסר שהוא לימד אותה: "מי שאמר לשמן שידלק, יאמר לחומץ שידלק..."
לקח איתי עמרן את עיקר האמונה והעביר אותה בצורה כל כך מושלמת לחיים עצמם, כדי שכולנו תמיד נדע, לבורא עולם יש את הכוח להדליק את החומץ כמו שבן, יש לו גם את היכולת להפוך את הרע לטוב, את החושך לאור ואת הקושי לצמיחה.