לפני מספר שנים, אם הייתם מגלים שיש לכם איזושהי רגישות למאכל מסוים או שדווקא הייתם בוחרים להתנהל על פי גישה תזונתית כלשהי, מיד התפריט האפשרי שלכם היה מצטמצם משמעותית.
כיום, עם עליית המודעות לאלרגיות מזון שונות, כמו אלרגיה לגלוטן או לקטוז, ולבחירות תזונתיות כמו צמחונות או טבעונות, כך גם התרחבה תעשיית המזון כך שתוכל להציע תחליפים בעלי טעם נהדר לא פחות מהמקור. משמעות הדבר היא שאין צורך להגביל את עצמנו עוד במאכלים שאנו אוכלים, יש פתרון לכל מתכון.
אחד המאכלים האייקונים ביותר הוא הפנקייק. זהו מאכל שהמתכון הבסיסי שלו לרוב יכלול סוכר, קמח, חלב וביצים. כל אחד מהמרכיבים הללו עשוי להוות מכשול בפני מי שנמנע מאכילה של פריטי מזון מסוימים בין אם מבחירה ובין אם מתוך הכרח. אך אל דאגה, ישנם מתכונים נהדרים המציעים מגוון פתרונות ותחליפים למרכיבים הללו, כך שאין צורך לוותר על הפנקייק בשום אופן. אספנו עבורכם מספר מתכונים ששווה לבדוק ולנסות:
לטבעוניים – פנקייק בננה טבעוני
באפייה הטבעונית נוהגים לא מעט להשתמש בבננות בשלות כתחליף לביצים ולעיתים אף כתחליף לחמאה. אין ספק שכך או כך הוספה של בננות למתוקים היא תמיד מתכון להצלחה בשל טעמן המתקתק. תחליף נוסף שתגלו במתכון הטבעוני לפנקייק הוא משקה הסויה או השקדים, שימלאו את תפקידו של החלב. אגב, מתכונים טבעוניים יתאימו מאוד לרגישים ללקטוז, שכן הם אינם מכינים מוצרי חלב. כך תכינו פנקייק בננה טבעוני:
ערבבו בקערה אחת את כל מרכיבי הפנקייק הרטובים: בננה מעוכה, סוכר, משקה סויה או שקדים, שמן צמחי, קורט מלח ותמצית וניל. כעת, מנפים לתוך הקערה את מרכיבי הפנקייק היבשים: קמח, אבקת אפייה וקינמון. טורפים יחד את כל התערובת עד לקבלת עיסה אחידה. עכשיו חממו מעט שמן במחבת ומזגו כרבע כוס מהבלילה לתוכה. כשהפנקייק נעשה יציב בשוליים ניתן להפוך לצד השני ולטגן עד להתייצבות. ממשיכים כך עם שארית הבלילה. מומלץ לקשט בסירופ מייפל ובננות טריות.
לאלרגיים לגלוטן ולנמנעים מסוכר: פנקייק טופו טבעוני
אין ספק שהטבעונות מספקת פתרונות מצוינים גם עבור מי שאינו בהכרח טבעוני. פעמים רבות יש נטייה להכין מתכונים טבעוניים בצורה בריאה יותר ובכך מוציאים מרשימת המרכיבים את הקמח הלבן והסוכר. והנה, כאן יש לנו מתכון טבעוני אומנם, אך הוא מתאים לקהל הרבה יותר רחב, שכן גם אלו הנמנעים מגלוטן ואלה הנמנעים מסוכר יכולים להתענג על פנקייק חם ומפנק. במתכון הזה נעשה שימוש בחומץ, אשר במתכונים טבעוניים משמש כתחליף לביצים ובמפגש עם אבקת סודה לשתייה גם מסייע להתרוממות נפח הפנקייק. כך תכינו אותו:
בקערה מערבבים יחד בננות מעוכות, טופו מגורר, מייפל, חומץ, קינמון ומלח עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים לתערובת שקדים טחונים ומערבבים שוב. כעת מוסיפים קמח טפיוקה ואבקת סודה לשתייה וממשיכים לערבב עד לקבלת עיסה אחידה.
על צלחת רחבה מניחים נייר אפייה. מחממים שמן במחבת וכשהוא נעשה חם מנמיכים את האש ללהבה קטנה. באמצעות כף יוצקים כמות קטנה מעיסת הפנקייקים למחבת. מטגנים במשך כשתי דקות והופכים, מוסיפים לטגן כשתי דקות נוספות בצד השני ומוציאים את הפנקייק לצלחת. הפנקייק צריך לצאת זהוב משני צדדיו. מומלץ לקשט טרם ההגשה בסירופ מייפל טבעי ואגוזי פקאן.
למי שאוהב לאכול בריא: פנקייק יוגורט מקמח כוסמין
גם הבחירה לאכול בריא הביאה עמה בעבר שלל מגבלות ואיסורים. כיום אנו מבינים שאפשר ליהנות גם מהדברים המתוקים בחיים עם מספר שינויים פשוטים. כאן, קמח הכוסמין מספק יותר חלבון ומינרלים מאשר הקמח הלבן. היוגורט גם הוא משמש כמקור נפלא לפרוביוטיקה, חיידקים ידידותיים המחזקים את מערכת העיכול. כך מכינים את הפנקייק הזה:
לתוך קערה מנפים קמח לבן, קמח כוסמין, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת טורפים יחד ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. לתערובת זו מוסיפים חמאה מומסת, וניל, יוגורט וחלב וטורפים הכל יחד.
מאחדים את תערובת הקמח עם תערובת היוגורט ומערבבים למשך זמן קצר, אך ורק עד שהתערובת מתאחדת. מקררים הכל במשך כחצי שעה. מחממים מעט חמאה או שמן במחבת ויוצקים מעל כף נדיבה מהבלילה. מטגנים עד שמופיעות בועיות קטנות על גבי הפנקייקים והופכים לצד השני עד סיום הטיגון. מומלץ להגיש עם סירופ מייפל.