רכיבים: (ל-8 עוגיות)
לעוגיות:
100 גרם אבקת סוכר
2 חלבונים
25 גרם אבקת קקאו
25 גרם סוכר
75 גרם שקדים טחונים
לגנאש:
75 גרם שוקולד מריר
4 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
להכנת העוגיות:
רפדו שתי תבניות אפיה גדולות בניר אפיה. נפו את אבקת הסוכר לתוך קערה.
הקציפו את שני החלבונים עד שמתקבלת קצפת סמיכה.
הוסיפו לקצפת 2 כפות מאבקת הסוכר והקציפו. הויספו את שאר אבקת הסוכר, כף אחת בכל פעם, והקציפו היטב עם כל הוספה.
נפו את אבקת הקקאו מעל התערובת. הוסיפו את הסוכר והשקדים הטחונים. השתמשו בכף מתכת כדי לערבב הכול בתנועות קיפול עדינות.
קחו כפית מהתערובת ושימו אותה בתבנית האפיה. מלאו את שתי התבניות בעיגולים תוך שמירה על רווחים.
החזיקות את התבניות בשתי הידיים והקישו בהן על משטח העבודה, פעמים כל תבנית. השאירו את העוגיות בתבניות למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-110 מעלות. אפו את העוגיות למשך 30 דקות. כבו את התנור והשאירו את העוגיות בפנים למשך 15 דקות. לאחר מכן קררו אותן בתבניות.
להכנת הגנאש:
המיסו את השוקולד בבן מארי. הוסיפו את השמנת המתוקה וערבבו. הניחו לגנאש להתקרר למשך 10 דקות. ואז הכניסו למקרר למשך שעה. ערבבו מדי פעם.
הרכבת העוגיות:
מרחו מעט גנאש על הצד השטוח של העוגייה והדביקו אליה עוגייה נוספת.
בתאבון!
המתכון מתוך הספר "שמח במטבח - שוקולד"