פאי מרנג לימון

רכיבים:

קלתית:
250 גר'-קמח
200 גר'- חמאה (או מחמאה לבצק פרווה)
100 גר' אבקת סוכר
2 חלמונים
קורט מלח

קרם לימון:
200 מיל' מים
100 מיל' מיץ לימון מסונן+גרד לימון.
200 גר' סוכר
קורט מלח.
30 גר' קורנפלור.
4 יח' חלמונים+ 50 מיל' מים..
30 גר' חמאה/ מחמאה קרה לפיזור על הקרם.

למרנג:
3 יח' חלבונים.
120 גר' סוכר.

אופן ההכנה

1. מאחדים את החומרים של הקלתית, תהליך אפייה עיוורת, והשלמה לביסקויט אפוי מלא, ומניחים לקירור..
2.הקרם- פותחים בקערה את הקורנפלור והחלמונים עם 50 מיל' מים שבמתכון.
3. שמים בסיר את הנוזלים+גרידת לימון+סוכר ומבשלים עד סף רתיחה.
4. עושים השוואת טמפ' בין הנוזל לבלילת הביצים, ומחזירים לסיר, מבשלים עד לקבלת בועות והסמכה, תוך כדי ערבוב תמידי עם מטרפה..
מורידים מהאש, מקררים טיפה, ושמים את החמאה, בקרם, עוטפים בניילון נצמד(חשוב להצמיד לקרם) ושמים במקרר, לאחר כשעה וחצי שעתיים, מוציאים ממלאים את הקלתית, מכינים את המרנג ומזלפים על העוגה, להשלמת הפאי משחימים אותו מעט בעזרת ברנר.