לבצק:
• קילוגרם קמח
• כף מלח
• שתי כפות שמרים
• כפית סוכר
• שתיים וחצי כוסות מים
למילוי:
• שלוש כוסות חומוס מושרה, מבורר ומבושל
• שני בצלים גדולים קצוצים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כפית כורכום
• חצי כפית כמון
• רבע כפית פפריקה
• מעט אגוז מוסקט – למי שאוהב
• מעט פטרוזיליה קצוצה – לא חובה
• (חצי כפית בהרט – אני לא אוהבת, מי שאוהב מוזמן להוסיף)
אופן הההכנה:
שימו לב, יש להכין קודם את המילוי ולהניח לו להתקרר. הכנת המילוי: מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ומערבבים. טוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים לקבלת מרקם טחון גס.
מכינים בצק מכל החומרים (כמו בבצק לפריקסה), ומתפיחים שעה.
מחלקים את הבצק לעשרים כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר שבעה-שמונה סנטימטרים. ממלאים בשתי כפות גדושות וסוגרים לחצי עיגול.
מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים עד שהבצק זהוב.
נשמר היטב בהקפאה, לחמם בתנור או על הפלטה – בלי לכסות.