רכיבים:
• שישה קישואים קטנים
• ארבעה בצלים בינוניים יפים
למילוי:
• שתי כוסות אורז
• חצי ק"ג בשר או עוף טחון
• שתיים-שלוש כפות צימוקים או חמוציות (לא חובה)
• עשרה גבעולי כוסברה קצוצים
• עגבנייה אחת קצוצה
• מלח ופלפל
• חצי כפית זנגוויל יבש
• רבע כפית קינמון
לרוטב:
• החלקים הפנימיים של הבצל והקישוא
• שתי כפות שמן
• מלח ופלפל
• כפית כורכום
• חצי כפית זנגוויל יבש
• רבע כפית קינמון
• מעט פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
מרוקנים את הקישואים באמצעות סכין צרה וחדה. את המיומנות רוכשים עם הניסיון.
קולפים את הבצלים, ועושים חתך מהחלק החיצוני עד חצי הבצל - כך שיהיה חתוך עד החצי. מעבירים לסיר עם מים רותחים. מכסים וממתינים עשר דקות. מפרידים את גלדי הבצל. אפשר להשאיר כל שני גלדים צמודים.
מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים את הקישואים ואת גלדי הבצל (מניחים את הבצל בכף היד, מניחים בתוכו כף גדושה מהמילוי וסוגרים את הגלד).
בסיר שטוח ורחב מטגנים בשמן את הבצל והקישוא, מתבלים ומסדרים מעליהם את הירקות הממולאים. מכסים במים רותחים, מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה ומעבירים לפלטה לבישול ארוך.