רכיבים ל- 24 רוגלעך:
לבצק:
1/2 3 כוסות קמח לבן (500 גרם)
1/2 קובייה או 1/2 שקית "שמרית"
1/2 גביע שמנת חמוצה (100 מ"ל)
2 ביצים בגודל L
2 כפות סוכר חום (30 גרם)
1 כפית שטוחה של מלח
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב (125 מ"ל)
למריחה ולקישוט:
ביצה טרופה
סירופ סוכר (מרתיחים 1/2 כוס סוכר עם 1 כוס מים)
למלית קקאו:
100 גרם חמאה מומסת
4 כפיות גדושות של קקאו
1/4 כוס סוכר חום (50 גרם)
1 כפית קינמון
2 כפות קורנפלור (20 גרם)
אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת המערבל את כול החומרים פרט לחלב. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי לישה עם וו לישה במהירות איטית. ממשיכים ללוש כ-6 דקות במהירות גבוה עד קבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים בקערה מכוסה במקרר לפחות שעה.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. משהים מכוסה כ1/2 שעה.
4. מקמחים שולחן עבודה ומרדדים כול כדור לעיגול אחיד ודק.
5. מערבבים את כל חומרי מלית הקקאו ומפזרים על העיגולים. חותכים בעזרת סכין כל העיגול לשמונה משולשים (כמו פיצה). מגלגלים מהבסיס לקדקוד בצורת רוגלעך.
6. מניחים את הרוגלעך על נייר אפיה ומברישים בביצה טרופה.
7. אופים בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות כ- 15 דקות עד להשחמה.
8. מצננים, ומברישים עם סירופ סוכר.