ריבת חלב

רכיבים:

3 ליטר חלב
1 ק"ג סוכר
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל
שלוש גולות משחק
סיר חלבי גדול - בנפח 6 ליטר לפחות

אופן ההכנה:

כשהייתי קטנה ורציתי לבשל "כמו אמא", ניסיתי לא פעם להכין ריבת חלב, אבל זה אף לא יצא: זה נשאר נוזלי גם אחרי שעות של בישול, ותמיד התחתית של הסיר נשרפה.

קבלו את הסוד: הסודה לשתיה מסמיכה את הריבה, ושלוש גולות רגילות של משחק שמניחים בתוך הסיר, מקרקשות ומסתובבות על התחתית ומונעות ממנה להישרף.

אז איך מכינים?

מרתיחים את החלב עם הסוכר, אחרי שהנחנו בזהירות את הגולות בתחתית הסיר.

מורידים מהאש, ומוסיפים את הסודה לשתיה  ואת תמצית הוניל.

מערבבים בזהירות, כי הוספת הסודה לשתיה גורמת לתערובת להתנפח וזה עלול לגלוש.

מחזירים לאש, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, עד שהריבה מסמיכה. אם האש חזקה מדי, התערובת עלולה לגלוש מהסיר. אם האש נמוכה מדי, זמן הבישול יתארך בהרבה ולא נשמע את הקירקוש של הגולות.

איך יודעים שהריבה מוכנה?
דבר ראשון מסתכלים:
הריבה אמורה לקבל צבע חום עמוק. כשהבישול עומד להסתיים, הבועות צריכות להיות גדולות יותר וסמיכות יותר. ואז הגיע זמן הבדיקה.

ישנן שיטות רבות לבדיקת סמיכות של ריבה, הנה השיטה של אמא שלי:
מקפיאים צלחת חלבית יבשה ונקיה. בשביל הבדיקה מוציאים אותה ומטפטפים טיפה של ריבה מהסיר.
עם האצבע מעבירים "שביל" באמצע הטיפה, ומתבוננים: אם השביל נסגר, סימן שהריבה עוד נוזלית. אם השביל מתקשה ונשארות שתי גבעות של ריבה מצדדיו, סימן שהריבה סמיכה מספיק.

מכבים את האש ויוצקים את הריבה בעודה חמה לצנצנות זכוכית את קופסאות פלסטיק עמידות בחום.
מצננים, ונהנים :-)

אופן ההגשה

אפשר להשתמש בריבה בתור ממרח, כציפוי לפינקייקס ולעוגות, או סתם בכפית באמצע היום!
בתאבון!