רכיבים:
נתח כתף בקר נקי משומן במשקל של כ1.5 ק"ג
2 בצלים שלמים מקולפים
2 גזרים שלמים מקולפים
2 תפ"א שלמים מקולפים
1 ראש סלרי
ראש פטרוזיליה
קומץ עלי דפנה
½ כפית פלפל אנגלי
שורש חזרת באורך של 4 ס"מ
1 לפת
1קולרבי
שמן לטיגון
פלפל גרוס
מלח גס
אופן ההכנה:
בצלחת רחבה לפזר את הפלפל הגרוס והמלח להניח את נתח הבשר ולשפשף היטב את התבלינים.
לצקת שמן למחבת רחבה שתכיל את נתח הבשר בנוחות לחמם את השמן ולטגן את הבשר מספר דקות מכל צד. להוציא מהמחבת ולהניח על רשת ל"נוח" מספר דקות.
לשים סיר גדול (פי שלוש מנתח הבשר) למלא מים עד למחציתו כשהמים חמים אך לא רותחים להניח בזהירות את נתח הבשר להביא לרתיחה להוסיף את הפלפל האנגלי וסלרי להמשיך לבשל שעה.
לאחר כשעת בישול בהם מדי פעם מנקים את הקצף שמצטבר יש לבדוק ולהוסיף מים חמים על מנת שנתח הבשר יושאר מכוסה בנוזלים.
מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לבשל עוד שעה. מוציאים מהסיר את נתח הבשר ואת הירקות. מניחים בתבנית ומסביב את הירקות. מצמצמים לחצי את כמות הנוזלים שבסיר יוצקים על הבשר ומכניסים לתנור לעוד חצי שעה מכוסה בניר כסף.
מגישים עם חזרת ו/או ריבת שזיפים.
צימעס בהשגחת הרב יעקובוביץ, רבה של הרצליה - משכית 27 בית קורקס א.ת. הרצליה