עוף בחלב קוקוס וקארי

רכיבים:
4 כפות שמן
12 שוקי עוף
בצל גדול קצוץ דק
6 שיני שום קצוצות
גזר בינוני חתוך לגפרורים
כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורד
כוס מים
פחית נוזל קוקוס
כפית אבקת קארי צהובה
150 גרם שעועית ירוקה קפואה
5 עלי בזיליקום
2 כפות כוסברה קצוצה
כף מיץ לימון
מלח פלפל

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים בו את השוקיים מכל הצדדים. מוציאים ושמים אותן בצד.

מטגנים 5 דקות באותו כלי את הבצל, השום, הג׳ינג׳ר והגזר.

מוסיפים את המים ואת מי הקוקוס ומערבבים. מחזירים את השוקיים לסיר, מוסיפים קארי, מלח ופלפל.

סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.

מוסיפים את השעועית הירוקה, הבזיליקום והכוסברה ואת מיץ הלימון ומבשלים עוד כחצי שעה עד שהשוקיים מתרככות.