חומרים ל-25 לביבות:
- 1 כרובית בינונית (בערך קילו) מפורקת לפרחים
- 1 כפית מלח
- 2 ביצים
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם פרמזן או פקורינו מגוררת
לתוספות ולהגשה:
- 50 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
- זיתים, שרי, טבעות בצל, גרגרי תירס, פטריות
- עלי בזיליקום ו/או ארוגולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרסקים את פרחי הכרובית במעבד מזון בפולסים, עד שמתקבלים פירורים דקים ואחידים.
מעבירים את פירורי הכרובית למחבת גדולה, מוסיפים מלח ומייבשים ללא שומן תוך כדי ערבוב, כ-10 דקות, עד שכל הנוזלים מתייבשים ומתקבלים פירורים רכים ויבשים, אבל לא זהובים. מעבירים לקערה ומצננים.
מוסיפים לקערה מוצרלה, פרמזן או פקורינו וביצים, ומערבבים.
בידיים רטובות או משומנות יוצרים לביבות שטוחות בעובי ס״מ-ס״מ וחצי ומניחים בתבנית עם נייר אפייה משומן.
אופים כרבע שעה, עד ששולי הלביבות מזהיבים והן מתייצבות.
מפזרים על הלביבות, מוצרלה מגוררת ותוספות לפי החשק: זיתים, שרי, בצל, תירס, פטריות ועוד. מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות או עד שהגבינות מבעבעות יפה.
מוסיפים בזיליקום ו/או ארוגולה ומגישים.